梅干菜烧饼为什么会苦 _梅干菜

梅干菜有苦味是什么原因怎么去除梅干菜的酸味？

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梅干菜是比较受欢迎的腌菜，一般用来做蒸肉。自己做的梅菜扣肉，总觉得味道有点欠缺，酸酸的，很难吃。那么怎么去除梅干菜的酸味?不妨和小编了解下!
梅干菜有苦味是什么原因
因为梅干菜用的是雪里红为原料做的，雪里红本身就是有苦味的，所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的，只要在做梅干菜的时候加一点白糖或者味精就完全可以去苦味的，有点苦味的梅干菜说明确实用芥菜雪里红为原料的，如果梅干菜不苦，相反有一点甜的，那么就不是正宗的梅干菜，可能是用包菜，白菜等菜做的，我们当地也有用这些菜做的，这些菜做的梅干菜烧肉完全不好吃，没有梅干菜的香味，有点苦是正常的，是正宗的梅干菜的。
怎么去除梅干菜的酸味
在水中泡10-15分钟，再晒干就可以了。
第一步:开水浸泡。烹饪之前，将梅干菜放在热的白开水中浸泡30分钟以上。
第二步:清水搓洗。放在清水里反复搓洗。如果味道仍嫌酸，可以加入糖，搓揉，再放清水里搓洗。
第三步:放在阳光下晒干。
梅干菜怎么处理
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

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梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。
浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍，一个小时即可，因为梅干菜里面含有大量镁的成分，需要用水浸泡使镁脱离。
材料：五花肉一块，多于2磅，梅干菜一袋，温水泡1个小时以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉切成两厘米大小，浇料酒浸泡半小时；
2、冷水下锅，逐出血沫，水开后再打开锅盖煮5至10分钟；
3、煮好的五花肉用温水冲洗干净；
4、准备好配料，同时投洗干净梅干菜；
5、热锅凉油，开中火；
6、下除冰糖以外的调料。煎出香味；
7、加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用等到全都融化；
8、加生抽老抽，继续翻炒；
9、过2分钟下五花肉，用筷子搅匀，使每块五花肉都能被配料包裹；
10、炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅拌；
11.出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟，至自然冷却，拿出碗；
12.出碗入锅，加盐收汁，梅菜烧肉完成。

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