第3步、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了 。
第4步、香醋 ， 糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却 。
第5步、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上 ， 第二层顶在下，一层一层往上码 ， 不要有空隙 。
第6步、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐 。
第7步、用保鲜膜包裹?。?放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，我家是至少放三个月才食用 ， 那时蒜还是蛮入味的，尤其是打开罐子那股蒜香味扑鼻而来，哈喇子滚滚流下来 。
第8步、这个是大致存了半年的蒜蒜香味很浓郁 。
第9步、已经不是很辣了，非常好吃 。
###其它资料参考###不同的腌制方法 ， 泡的时间也不同，看看哪种方式适合你！
糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出，放入一干净坛子内 。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封 ， 放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味 。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛 ， 一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后 ， 若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚 ， 咸中略酸，如喜酸可多加醋 。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃 。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了 。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌 。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃 。
###其它资料参考###糖醋蒜的腌制方法：
1.将相关食材配料准备齐全
2.将新蒜的外表老皮剥去 ， 放入盆中冷开水泡24小时左右，并加入辅料
3.往锅中倒入凉水、香醋、白糖、生抽、盐等 。加热后倒入盆中，搅匀晾凉备用
4.将大蒜放入阳光下晾晒，晾干后放入玻璃容器
5.倒入晾好的调料，加上少许白酒，起到杀菌延长保质期的作用，最后盖上盖子等待腌制入味就完成了
###其它资料参考###【腌糖蒜泡多久再腌】1、准备好五斤的紫皮大蒜剥掉外皮，留最里面的一层皮就可以了 ， 然后把大蒜的根部切掉，把大蒜梗液切掉一点 。2、准备一个大一点的盆倒入清水，再加入两勺食盐，倒入大蒜浸泡24个小时 ， 用盐水泡过的大蒜腌制后不会发蔫 。3、24个小时后大蒜泡好了，把大蒜清洗干净放到架子上均匀的摊开沥干水分 。4、调一个糖醋水：准备好一个无水无油的大碗，加入白醋或者米醋，醋的多少要根据大蒜的量来定 ， 在加入白糖搅拌均匀，糖和醋的比例是2：3，想要颜色深一点可以加入一点红糖 。5、沥干水分的大蒜装入一个无水无油的密封罐中倒入调好的糖醋水，糖醋水一定要盖过大蒜 。6、盖上盖子密封一个月，放在常温的地方就可以，尽可能不要放在有阳光的地方 。7、一个月后取出，腌制好的糖醋蒜酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且研制好的糖蒜可以保存一年 。
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