为什么我烤蛋黄酥总是烤焦呢，而且外面焦了里面还没熟建议参考下面方法
材料 主料：猪油132g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g、低筋面粉144g； 辅料：红豆沙馅450g、咸鸭蛋黄9个、鸡蛋黄1个、黑芝麻适量 蛋黄酥 1 咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度 ， 烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油)2 将红豆馅分成18份 ， 每份25克，蛋黄也分成切成两半 ， 每份红豆馅包入半个蛋黄，将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用3 水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g，将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶4 启动和面功能键，和面20分钟5 和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜，松驰30钟6 油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g， 接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了7 将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克8 取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧，收口朝下，整成球状9 全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟10 将松驰后的面团用手掌按扁 ， 再擀成椭圆形状的面片11 将面片由上而下卷起，呈圆柱状12 依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟13 将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状14 由上而下卷起，卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟15 将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来16 将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状17 包入一颗豆沙馅18 将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻19 烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可 。
为什么戚风蛋糕 外面糊了 里面还没熟温度设定的太高 ， 戚风蛋糕需要的是温度低，时间长 。大约上下火110度，具体看烤箱 ， 烤50-60分钟，如果你的面糊没问题 。那烤出来就没有问题，也不会开裂
为什么烤蛋糕中间不熟，蛋糕的成熟是靠水的气化 ， 在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充 ， 从而支撑起蛋糕的骨架 。但是没烤熟的蛋糕 ， 水份并没有完全气化，内部的液态组织很多 。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撑力不足导致了凹陷 。
解决方法：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟 。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸 。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出 ， 判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟 ， 可以出炉了 。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢 ， 说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会 。
文章插图
现阶段蛋黄酥可以说是一款很受欢迎的点心，首要原料是小麦面粉、油、白砂糖、咸蛋黄等，特征是层层起酥、咸甜交错，味儿特别棒 。制做蛋黄酥需要用到2个面糊，一个是水油皮面糊，具体食物是中筋粉、油和水，另一个是油酥面团，具体食物是低筋面粉和油，这俩面糊中，水油皮的筋性较好 ， 首先用水油皮裹住油酥饼，通过层层伸缩后可以产生千层酥皮，而油酥饼的功效乃是把这些层级分离，让它们不容易粘连在一起 。
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