###其它资料参考### 我们都知道 ， 蛋黄酥是比较受欢迎的一种糕点，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，有些人还会在家做蛋黄酥吃 。那么蛋黄酥做出来皮很硬是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋黄酥做出来皮很硬什么原因如果烤出来的蛋黄酥是硬的，没有层层酥皮，原因可能是：
1、跑酥水油皮需要经过反复折叠、擀开，这时如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出来，油酥跑出来了，层与层之间就没了阻隔，会粘连在一起 ， 烤好的蛋黄酥就不会形成层次分明的酥皮 。
造成水油皮筋性不好的主要原因：
①水油皮揉得时间不够 ， 没有揉至扩展阶段，想要蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，这样即使水油皮经过反复折叠，油酥也不容易跑出来 。
②水油皮在折叠的过程中 ， 每折叠一次 ， 都需要醒发一段时间 ， 让水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀开，如果没有醒发，就容易出问题 。
③擀的时候太用力，擀酥皮时，不要太用力，以免水油皮破皮 。
2、温度或者时间不够除了跑酥造成的酥皮不明显，还有一个原因，可能是烘烤的温度或者时间不够，蛋黄酥内部还没有熟 ， 酥皮中的水分没有经过加热而蒸发，导致酥皮依然粘连、没有分开 。
蛋黄酥用什么蛋黄好蛋黄酥的制作最好就是用已经腌制45天以上的生的咸鸭蛋直接敲出蛋黄 ， 经过白酒去腥消毒，然后进烤箱烘烤一定时间，出炉再喷酒去腥 。
这里的关键点是腌制足月 ， 然后敲出来的蛋黄就是红的，硬的，这样保证到咸鸭蛋的咸味达到要求，硬的就保证蛋黄酥的形状比较好看 。
蛋黄酥的家常做法1、咸蛋黄可以先在白酒里滚一圈，可以去腥增香
2、红豆沙按成扁饼，包入咸蛋黄，虎口守紧，再用双手搓圆，当蛋黄酥的馅料 。
3、猪油（冬天要用温水软化），夏天的话猪油软化的样子就可以 ， 加糖粉在盆里搅拌，可以用手动打蛋器充分搅拌均匀 。加入过筛的低筋面粉 ， 用刮板把所有的材料都搅拌均匀 。活成面团 ， 在案板上一直揉出筋 。一定要揉出筋膜，这样保证不会擀破 。裹上保鲜膜醒一个小时，夏天可以进冰箱啊 。
4、做油酥，小盆放猪油 ， 筛低粉，用手一直捏匀，在案板上一直按压，按压成一块均匀的油酥面团 。裹上膜醒一个小时，夏天还是可以放冰箱里 。
5、水油皮一份，按扁，加入油酥面团，虎口收口，制成圆团，醒20分钟，夏天也是要进冰箱里，是面团去冰箱，不是人进去冰箱里面啊 。
6、取团面，擀成舌头卷成来，醒20分钟 ， 再擀成舌头卷起来，醒面20分钟 ， 然后面按成团，擀成圆片，把红豆馅料放到饼皮里，虎口收口，收紧口防止露馅儿 。
7、蛋黄酥收口朝下，放烤盘里，表面刷上蛋液 。顶部洒上白芝麻 。
8、烤箱180度预热，180度上下火，烤25分钟 ， 表面金黄即可 。
蛋黄酥的制作技巧1.使用的咸蛋黄建议还是用整个生咸蛋剥出来的好，有时买现成袋包一个个的咸蛋黄口感硬硬的不好吃 ， 也蒸不熟(也许是添加了什么防腐之类的东西影响了口感) 。
2.烘烤时间还有烤箱的温度都是参考数值，因为每一个烤箱的性能不同所以温控也不一样，这点要注意了 。
3.莲蓉馅还是买现成的好，又方便又好吃，自己做比较麻烦而且容易氧化变黑会影响外观 。
###其它资料参考### 蛋黄酥很美味的高点,其中它的酥皮是尤为经典的,那么蛋黄酥皮不酥怎么回事呢?蛋黄酥皮太干怎么办呢?下面来一起介绍下吧!
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