是实际上蛋黄酥层层起酥的原理跟千层酥、发面饼等是一样的，都需要用到油酥饼，刷过油酥饼以后，再不断伸缩，层级就明晰了，油酥饼则具有间距的功效 。因此，假如烤出来的蛋黄酥是硬，并没有层层千层酥皮，缘故有可能是：水油皮需经过不断伸缩、擀开，这时如果水油皮的筋性不太好，油酥饼就可能冒出来 ， 油酥饼冒出来了，层与层中间就没了隔绝 ， 会粘连在一起，烤好的蛋黄酥也就不会产生条理清楚的千层酥皮 。
水油皮揉得时间不够用，并没有揉至拓展环节，要想蛋黄酥不跑酥，水油皮一定要多揉 ， 最好能揉出粗膜，这样即使水油皮通过多次伸缩 ， 油酥饼都不容易冒出来 。水油皮在伸缩的过程当中，每伸缩一次，都要醒面一段时间，让水油皮的筋性更强，也比较方便下一次擀开，要是没有醒面，就很容易出现问题 。环境温度或是时间不够用：除开跑酥所造成的千层酥皮不明显，还有一个原因，有可能是烤制温度或是时间不够用，蛋黄酥内部结构都还没熟，千层酥皮中的水分未经加温而挥发，造成千层酥皮仍然黏连、并没有分离 。
面糊若是有在其中一点发生 ， 做出的蛋黄酥一定是硬，并且没有层层千层酥皮 。下边我给您一个精确的调料，让您操作起来更方便 ， 并且制成品很好，层层起酥 。擀面皮一部分:中筋面粉350克，糖50克，猪油80克 ， 水170克 。油酥饼一部分:低筋粉200克，猪油120克 。做法:擀面皮一部分所有放进打面机弄成9成筋，擀面皮用手能拖出粘状就可以，油酥饼一部分混合 。做好的擀面皮包进油酥饼3折3次就可以了 。松驰10分能够成型，这样做的蛋黄酥层层起酥，并且松酥爽口 。
###其它资料参考###建议参考下面方法
材料 主料：猪油132g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g、低筋面粉144g； 辅料：红豆沙馅450g、咸鸭蛋黄9个、鸡蛋黄1个、黑芝麻适量 蛋黄酥 1 咸鸭蛋黄逐个放入白酒中浸泡一下，捞出摆入烤盘，入烤箱140度 ， 烤7分钟左右，取出放凉(要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油)2 将红豆馅分成18份，每份25克，蛋黄也分成切成两半，每份红豆馅包入半个蛋黄， 将包好蛋黄的红豆馅搓圆，备用3 水油皮材料:猪油60g、中筋面粉180g、细砂糖10g、清水78g，将水油皮材料的猪油、中筋粉、砂糖和水放进面包机内桶4 启动和面功能键 ， 和面20分钟5 和到面团成表面光滑，具有延展性，盖上保鲜膜 ， 松驰30钟6 油酥材料:低筋面粉144g，猪油72g，接下来制作油酥，将72克猪油，放进低筋面粉里，用搓揉和的方式，直到混合均匀成不粘手的面团，就是油酥了7 将松驰后的水油皮面团分割成18份小面团，每份约18克，油酥也分成18份，每份约12克8 取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团 ， 用水油皮面团包裹住油酥面团 ， 封口捏紧，收口朝下 ， 整成球状9 全部包好后，盖上保鲜膜，松驰20分钟10 将松驰后的面团用手掌按扁 ， 再擀成椭圆形状的面片11 将面片由上而下卷起，呈圆柱状12 依次将所有面团卷好，盖上保鲜膜，松驰15分钟13 将松驰后的面卷轻轻按扁，再次擀成长条状14 由上而下卷起 ， 卷好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟15 将二次擀卷松驰后的面卷，用拇指在中间压一下，然后将卷对夹起来16 将对夹方向朝上，用手按扁，再擀成边缘薄，中间略厚的圆饼状17 包入一颗豆沙馅18 将收口捏紧朝下，成为一个圆圆的蛋黄酥，表面刷上一层薄薄蛋黄液，顶部撒上黑芝麻19 烤箱预热至180度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤25分，至表面呈金黄色即可 。
相关经验推荐
- 梦想新大陆黄沙祭坛 梦想新大陆彩蛋黄沙祭坛攻略
- 黄瓜肉片为什么必须加大蒜
- 黄花菜为什么是酸的
- 为什么小孩子说话晚 小孩子说话晚是什么原因
- 小孩为什么说话晚 小孩为什么说话晚原因有哪些
- 晋武帝儿子那么傻 晋武帝为什么还要传位
- 马谡究竟怎么死的 马谡为什么一定要死
- 晋武帝的太子 晋武帝为什么要传位给傻太子
- 小孩睡觉磨牙什么原因 小孩睡觉为什么磨牙
- 小孩吃手是什么原因 小孩为什么吃手