做菜的话也是分为很多种的,炒,煮,煎,炸,蒸等等 。每种做菜的方式不同,放作料的时间顺序都是不一样的 。而且还有根据菜的种类不一样,比如说荤菜,素菜等等放作料也是不一样的 。
做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜 。什么意思呢?简单点说就是在菜炒之前就放大蒜 , 菜炒熟了之后放葱 。当然这个不是绝对的 。这个其实只是在炒的,特别是素菜的时候比较适合,比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅,然后加入青菜,最后炒熟之后加一点葱花提鲜 。
然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话,蒜葱姜可以同时下锅的,在炒之前就可以下锅,可以帮助去除肉里面的腥味 。
如果是一些炖菜煮菜的话,一般来说是蒜姜同时放进去,然后最后起锅的还是加一点葱花提鲜 。
至于具体的说放多少,主要就是根据菜的多少来放,然后还有菜的种类,荤菜可以多放点,素材只需要提鲜少放一点就可以 。
当然任何事都不是绝对的 , 如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么 , 那肯定是不负责任的 。所以想要做出一道美味可口的菜 , 还是要下一番工夫的,必须要动手去做,只是问别人很难做出来的 。
大家好我是农家美味哥 。
炒菜或者烧菜时,什么时候放生姜、蒜合适呢?其实按正常步骤来说,是先放油,再放葱姜蒜炒香 。但是也有好多菜不是这个步骤,需要自己的经验来判定 。
做为厨师的我 , 可以举几个简单的例子 。比如红烧鱼头 , 这道 美食 ,是先用油煎到金黄才放葱姜蒜,然后放入酱油、注入清水调口等 。
那炒素菜(也称小炒)呢?一般就是热油加入葱姜蒜爆香(提示:在爆香的过程中,切记不要油温太高,容易炸黑,这样非常影响口感) 。
但是也有例外的,比如青椒肉丝,这道 美食 就是先炒肉丝,等肉丝炒开的时候,再下入葱姜蒜,充分的把葱姜蒜的味道,融入其中,最后才会加入青椒炒熟装盘 。
所以说葱姜蒜,不是特定什么什么时候能放,什么时候不能放的,需要以经验来分析 。更不止炒菜和烧菜,也有蒸、炖、煎等 美食 各有不同 。
【炒菜时什么时候姜】 中国 美食 博大精深,不是一下子就可以了解全部的,我作为厨师,入行十年,八大菜系也只略懂其中之一 。
做菜是一门艺术,不夸张的讲,许多专业厨师入行几十年,也只能精通八大菜系的其中一大而已 。相信很多人每天都会下厨房烧几个菜,但是由于太过快速的生活,菜的口味往往十分随意,菜的卖相甚至也不堪入目,让人失去对 美食 的欲望 。于是各大品牌的泡面趁虚而入,人们的生存渐渐离不开不 健康 的快餐食品 。但是在日益繁忙的都市生活下,做菜真的那么难吗?
其实并非如此,做菜这门艺术,说难也难,说简单也不难 。掌握好火候,控制好时间,食材的新鲜度,以及掌握好调味 。那么今天,我们便来聊聊一大新手老手煮夫的超大难题:炒菜时什么时候适合放姜葱蒜合适?
这个问题其实有很多答案,就像写试卷时候遇到的开放性问题一样,要根据不同的情况回答,只要能让菜的味道提上来,那么这些答案就都是对的 。接下来就让我们从不同的方面逐个了解一下吧!
首先,我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话,那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅,紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香,要爆香,再然后我们就可以倒入主料了,直到把它炒熟为止,之后可以加入料酒,酱油等调味料 , 盐,糖等上色入味,最后关火 。就可以直接出锅装盘了?。ǖ比徊⒎敲恳徊蕉夹枰?主要看你做什么了 。)这样一看,我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜 。
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