鱼类腥气大 ， 性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又解腥味 。做鱼时多放姜 ， 可以帮助消化 。生姜又称“食物中的阿司匹林”，生姜里含有姜酚，在抑制血小板聚集的作用上和阿司匹林相差无几，可以预防心血管疾病 。
烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，蒜能够提味 。大蒜能杀菌 ， 是一种天然“抗生素” 。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素 。这种大蒜素即使被稀释仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌 。
烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放 。花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效 。
炒菜和写文章一样，都有一个素材积累（买菜的过程）、题材的提炼（确定做什么菜）和体裁的确定（怎么炒制的过程） 。炒菜无非具有两大要点需要把握:一个是火候，一个是调味 。葱姜蒜是我们经常使用也是最常用的三味调味 。
这里我先介绍一下我是怎么炒菜的:首先要把所有炒菜使用的食材准备好:（1）摘洗干净--或切或掰或撕（切碎）这是菜；（2）切肉（猪肉） 。首先把猪皮拉去，肥、瘦肉分开切分开放在盘里待用 。（3）调味:葱姜蒜、调料面（五香粉或十三香等）老抽、陈醋（绿色蔬菜尽量少放或不放醋）、料酒、耗油、味精（现在更多人用鸡精）等
（4）开火放底油，等七成热放肥肉稍炼油，放瘦肉翻炒 ， 七成熟 ， 放葱姜蒜（有些菜品没必要放蒜，但葱姜必须有切成沫）放调料面，倒适量老抽，菜品下锅翻炒 ， 后放盐面再翻炒，最后出锅前放鸡精或味精 。
由此可见葱姜蒜是最先下锅的调味，因为它们需要煸出香味！但也不能煸糊?。ㄏ鹿蠓慈逑录纯桑?味觉灵敏靠味觉掌握，出来香味即可）就这么简单！
炒菜时什么时候放葱姜蒜这个问题要根据菜品来说 。
首先说一下糖醋类，鱼香类的菜品，要先放葱姜饭，爆香后再放主料 。
而针对那些红烧类的菜品要先放主料，然后再放葱姜蒜 。
素材类型，要把素油烧热，然后再放葱姜蒜，然后放青菜 。
针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
东方花雪
###其它资料参考###肉类的时候，多半是指猪肉，一般都会先用姜片给食材焯水去腥 ， 烹饪的时候，也会适当放入姜末或者是姜片；然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅，可以帮助去除肉里面的腥味 。
我们如果按照正常的炒菜顺序来谈论的话 ， 那么我们的第一步应该是往锅里放油热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香，要爆香 ， 再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，大蒜子这个大家应该都很清楚 ， 应该先切碎，放在锅里放油爆香，把大蒜的香味爆出来，然后再下菜炒 。大蒜，大蒜苗应该在菜出锅前两分钟左右，一般炒菜时，姜蒜基本上是一起下锅！基本上是锅内的油烧热约3成左右下锅 。
这要看你想给菜肴增添什么香味 ， 多数先炒香葱姜蒜再下主料，少数是菜将出锅时加点葱花或蒜蓉 。先炒葱姜蒜，是为了给菜肴增加浓郁的香气，使菜肴更有滋味，后撒葱花或蒜蓉，针对那些砂锅类闷炖的菜和汤之类的，要把主料和葱姜蒜同时放进去，针对一些味道比较大的肉类，开锅食用时候，再放一些葱蒜 。
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