炒菜时什么时候姜( 五 ) _炒菜

①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病。一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是为了去除油的怪味，葱蒜主要提鲜增香，一般要根据菜品主材的味道轻重来判断先后次序，一般主材没有啥味道的要后放葱蒜，比如大葱炒鸡蛋、葱扒海参等。另外，在制作烤鱼时，也只要用整葱铺垫锅底，而不适合用段、粒之类的小葱，这既可防止葱香过早地挥发掉，也可防止发生“顶锅” 。