比如说：红烧鱼头，这就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香 。但是也有一些不正常的顺序 ， 这就需要大家凭借自己多年的经验去判断了 。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后 ， 我们才能加入葱蒜入味 。
其次，如果我们是根据菜式来说的话 ， 荤菜 ， 素菜放入的材料其实也是很不一样的 。在几千年来那么多热爱 美食 ， 厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下 ， 世上留存着一些关于如何灵活做菜的技巧 ， 不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放点葱 ， 可以解寒 ， 抗过敏；鱼类则多放点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助消化；而禽类却要多放点蒜，从而能够达到提味杀菌的效果；最后一个是肉类多放点椒 ， 可以助暖哦 。
再者说 ， 还有一个说法叫作“生葱熟蒜”，我们都应该了解的 。但这应该要我们怎么去理解呢？其实很简单 ， 也就是字面意思了 。菜生的时候 ， 也就是刚刚入锅的时候 ， 我们往里面加入蒜，作用是可以炝锅；等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点碎葱或整葱，则可以达到提鲜的效果，就比较适合了 。但是实际上，这并非定律，不是一定的，随时可以变换方式 。
所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么 ， 这个问题并没有确切的答案 ， 由菜式而定 。
炒菜时什么时候放葱姜蒜？问题不大内容多 ， 只能逐步分解回答 。
首先确定葱姜蒜的使用范围：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病 。
其次 ， 厨师行业有“生葱熟蒜”之说，也是葱蒜使用基本原则 。作为调味料，该原则有两种解法：①主材料生的时候给葱，熟了给蒜；②主材料熟了给葱，生时给蒜 。姜另成一类，一样的两种给法：菜熟了给和菜生的时候就给 。
总结是：①荤菜都有腥臭味道，必须的依靠葱姜蒜压制；②腥臭浓郁的食材，既要求有葱姜蒜爆锅后再行炒制，还有菜熟后给蒜提香；③菜熟给姜或葱提香 ， 一般是烧菜或炖菜、蒸菜 ， 炒菜不用 ， 最多就是蒜提香 。
所以 ， 初学者，把握住炒菜前先葱姜爆锅出香，再炒菜，菜熟了，出锅装盘前，还有腥味，就给点蒜 ， 就很好了 。然后再继续 探索 “生葱熟蒜”的奥妙 。
看到题主的问题，我觉得不管怎么回答都是没有一定的答案的 ， 每做不同的菜 ， 调料都是不一样的 ， 所以放的时间也不一样 。常听到人们说“生葱熟蒜”，按照字面来说，开始是要先把姜蒜炒香，等到菜出锅的时候就撒些葱 ， 虽然说这做法是大众的，但对于小众的来说还是会介意生葱的味道，宁愿把葱炒熟了再吃 ， 所以说姜葱蒜放的顺序不是固定的 。要是题主是炒菜招呼客人的话，不妨问一下客人是否忌生葱的味道，像我一朋友就很排斥 。
做菜放调料有一个原则：贝类多放葱，鱼类多放姜，禽类多放蒜 ， 肉类多放椒 。至于什么时候放合适，还真说不好 。我一般都是趁热，比如油热或水开的时候放 ， 先放菜后放调料，目的就是让调料能更好的挥发 。
贝类(如螺、蚌、蟹等)属寒性，放点大葱能解寒，而且还能抵抗过敏 。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应 。葱里提炼出的葱素还有舒张血管的作用 ， 有助于防治高血压 。葱白能有效分解蛋白质，在烹饪含蛋白质和脂肪多的食物时，加上葱就可减少胆固醇在血管壁上的沉积，起到预防动脉粥样硬化、降低血脂、血糖和血压的作用 。
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