蛋皮怎么做？
文章插图
蛋皮做法如下：
食材：太白粉水2大匙、蛋10颗、盐1/2茶匙 。
1、我们先将蛋、太白粉水与盐搅打均匀 。
2、然后我们将过筛至粉浆盘内备用 。
3、机器预热，约3分钟后即可用薄饼机沾取蛋液，
4、待周边煎烤至微金黄即可取下 。快速自制完美饼皮，不沾涂层更方便快速 ， 这样我们就制作完成 。
文章插图
材料
鸡蛋4-5只、青大蒜300克、盐、生抽、老陈醋、白糖 。
做法
1、先把鸡蛋打在碗内，加入精盐少许，然后一起打散调匀（注意顺一个方向打） 。
2、将炒锅加温至稍热，倒入一些油，约小半勺，然后转动炒锅，使其表面润滑 。等到油温略高将要冒出烟时 ， 倒入一小勺打好的蛋液，快速转动炒锅，使蛋液均匀凝固成圆片 。
3、再把火改成微火，或快速移动炒锅离开火源至另一位置，用铲子掀开一角，另一手的食指帮忙将鸡蛋皮翻面，等另一面在锅内干后取出待用 。.
4、一张张鸡蛋皮就制作完成了 。蛋皮摊薄一点较好，一般四五只鸡蛋可做五六片 。
5、选用上海本地青大蒜350克，锅里烧开水，将青大蒜焯水后用冷开水或净水过一下，注意焯水时间不能太长 。挤干并切成3cm长的段待用 。
6、在大蒜中倒入醋、生抽各2匙子（约20克）、白糖少许 ， 拌匀 。
7、把摊好的蛋皮切成5cm宽0.5cm长的蛋皮丝，加在拌好料的青大蒜上，一盆青爽杀菌的大蒜蛋皮就加工完成了 。吃时候把蒜和蛋皮拌着一起吃会更好吃 。
###其它资料参考###用料
主料
鸡蛋1个
马铃薯粉适量
调料
食盐
适量
葱
适量
菜籽油
适量
鸡蛋皮的做法
1.准备鸡蛋跟土豆粉适量，加点水跟盐
2.搅拌成糊状
3.锅底刷一层油（我没有专用的刷子，就用木头锅铲代替了） ， 待油热，倒入部分蛋糊，旋转锅，让蛋糊在锅里略均匀分布
4.成品就是这个样子啦
5.一个鸡蛋做成了4到5张蛋皮，够一个人吃 。
6.切成3厘米左右的条状，下锅煮 ， 依个人喜好加调料
###其它资料参考###1/4
蛋加点盐、淀粉水搅打均匀，放入锅中摊成蛋皮 。最好切成方形，这样比较好卷，像我比较懒惰，就直接放凉一些直接用了 。
2/4
米饭要放至温热的时候才能放到蛋皮上 ， 手上沾上水，把取一个大米饭团，放到蛋皮中间 ， 然后向慢慢向四周推开 。手上沾上人做这个步骤会很简单 。
3/4
按照自己喜欢放料把，现在街上比较流行放沙拉酱和炼乳，我也放了，嗯味道还不错~然后卷的时候注意要压住馅，以免馅散开 。
4/4
切的时候用锋利的刀子蘸水切 。
###其它资料参考###【准备食材】：鸭蛋5斤 皮蛋粉200克 食盐15克 浓茶水适量
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮 ， 表皮不完整的鸭蛋不可以用 。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌 ， 调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应 。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊 。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入 ， 避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了 。
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