枣糕怎么蒸？
文章插图
大家好，我是轻轻 。
几天没做小零食，肚子里的馋虫就叫了，嘴巴里总好像缺了点什么，看别人做的枣糕红润暄软，我也试一试，外面卖的枣糕都有很多油，我今天做一个无油的枣糕，自己做一个是乐趣，另一个就是更健康，对不对？
看别人做有用烤箱烤的，有用蒸锅蒸的，那我就都试一试，亲们也见证一下哪个更好些，我要做一个无油的枣糕 。
01
所需食材
主料
大枣 10颗
牛奶 240毫升（一袋）
面粉 2小碗
鸡蛋 2个
配料
红糖、酵母粉 。
02
食材准备
家里的大枣是新疆产的，个头很大，第一次做，不能贪多 。
步骤比较多 ， 但不复杂，我按顺序说一下：
大枣洗干净后放水里煮熟，我的枣比较干了，所以多煮会，大概20分钟，用叉子轻轻一叉就就能透的时候 ， 就可以了 。
料理机里放入牛奶，加入去核的枣泥，打成浆；
枣泥浆里放入2个鸡蛋，加两小碗约100g面粉，2勺红糖 ， 2g酵母，用筷子搅拌均匀 。
搅拌均匀的面糊放温暖的地方发酵 ， 大概2个小时就可以看到面糊膨大到原来的2倍大 。室温发酵稍微长一点，3个小时差不多也能发酵好了 。
03
制作过程
发酵好的面糊我没有拍照，大家脑补一下就好了 ， 膨大很多 ， 然后里面都是气孔，用筷子搅拌，把气排出去 。
为了验证哪种方法做的成功又好吃 ， 我把面糊分成两份 。
一份倒在小盘子里上蒸锅蒸熟，蒸的时候扣个盖子 ， 防止塌陷；
另一份放入蛋挞壳里来烤，记得面糊放7分满就可以 。
无论是蒸制，还是烤制，都再静置30分钟后开火，这是二次醒发，这个步骤不能少 。
蒸锅里的盘子，再扣一个小盆，防止塌陷
记得醒发30分钟后开火
醒发时间到了之后，蒸锅和烤箱同时开火，
蒸锅中火30分钟，烤箱我调到上下火130度 ， 30分钟 。
烤制过程中的枣糕 ， 好期待
时间到了都关火 ， 下图就是成品了
蒸制的枣糕没想象中的暄软 ， 总结经验 ， 应该是我面糊有点稀了的缘故 ，
烤制的枣糕很暄软，冷却后脱膜也很容易，个个Q弹 。
切开看一下 ， 蒸制的有很多气孔 ， 但总感觉不那么暄软，有水汽，但口感很好；
烤制的气孔也很多，更松软干燥一些，更接近买的枣糕；
关于颜色 ， 我确定都是一盆面糊做出的枣糕，蒸制的颜色的确稍微浅一点，烤制的颜色深一些 。
04
今日份总结
今天做的枣糕量小，是实验品，但基本都算成功了 。
总结一下不足：
蒸制的面糊要少放牛奶，面糊更稠一点 ， 二次醒发时间保证30分钟 。
烤制的面糊这个比例可以 ， 但甜度有点高，少放点枣或者少放一点红糖更好了 。
好了，静下来好好品尝一下吧，全程无油的枣糕 ， 吃起来不会弄一手油，枣香浓郁，香甜可口，这个东西热量高，好吃但不能多吃哦！只能当个小零嘴儿，不能贪多，记住喽：要“管住嘴”哦！
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