做月饼的面粉用啥面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉的蛋白质含量的多少，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。一般市售的无特别说明的面粉，都可视为中筋面粉使用 。
###其它资料参考###制作月饼需要用到的材料是非常多的，需要提前准备好白砂糖，面粉，枣泥，食用油，松子水 ， 和一些喜欢吃的食材，月饼的面粉最好是用低筋面粉，因为低筋面粉当中的蛋白质含量并不是特别的高，制作出来的月饼口感也会更加柔和一些 。使用低筋面粉和面，面团也会更加柔软一些，如果没有低筋面粉的话，也可以选择通用面粉，在空烤的过程中会更加容易定型一些 。最好不要选择高筋面粉 ， 因为面筋的强度过高，在制作的过程中非常容易变异，而且烘烤的时候也是会变形的 。
其实月饼的制作方法是比较简单的，如果是自己在家制作的话，可以选择制作五仁月饼和黑芝麻月饼 。把鸡蛋打入到碗中 ， 用筷子搅散放在一旁备用 。盆中放入适量的低筋面粉和奶粉以及玉米油和清水，根据自己的口味加入适量的白砂糖，用手揉成光滑的面团，在揉好之后就可以盖上保鲜膜，放在一旁静置了 ， 时间最好不要低于两小时 。
把醒好的面团分成合适的大?。谘钩擅姹湃牒鲜实南诹? ，把馅料包裹起来之后就可以放入模具当中了，压成月饼的形状之后放在烤盘上 。把烤箱的温度调到180度左右，烤制10分钟就可以定型了 。把月饼表面刷上一层鸡蛋液，放在烤箱当中继续烤15分钟左右就可以了 。
月饼在刚出炉的时候，表皮是比较脆硬的，在放凉之后味道会偏香软一些 ， 自己在家做的月饼非常的健康，而且也比较实惠 。如果有时间的话，选择自己在家制作会更加合适一些，制作月饼的面粉选择也是非常重要的，也要注意面粉和水的配比，在和面的过程中，最好是选择用凉水 。
###其它资料参考###用最普通的中筋面粉就可以了 。
做月饼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉100克、转化糖浆75克、色拉油25克、枧水1克 。
2、辅料：豆沙500克、咸蛋黄8个、熟糯米粉50克、蛋液少许 。
第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上 。
第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀 。
第三步：加入面粉，揉成团，静置半小时 。
第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克，用豆沙包住蛋黄 。
第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅 。
第六步：月饼饼皮也分成15克一个 。
第七步：每个饼皮压扁，放入一份馅料 。
第八步：把饼皮慢慢往上推，收口 。
第九步：把包好的月饼面团在炒熟的糯米粉中滚一滚 。
第十步：用月饼模具压出月饼坯 。
第十一步：月饼坯放在烤盘上，喷适量水 。
第十二步：烤箱180度烤5分钟，定型，拿出来稍微冷却后刷蛋液，刷好后再进烤箱烤15分钟左右，上色就出炉冷却 。刚出炉的月饼很硬，要过一两天回油以后才好吃 。
第十三步：成品图如下 。
###其它资料参考###冰皮月饼皮用预拌粉 。
冰皮月饼粉俗称预拌粉，它是一种以糯米粉为原料，配以砂糖、植脂末、蛋白酸钠等制成的粉 。可以家庭自制，一般来说用糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖等原料就可以做成 。家庭制作时需要添加白油 ， 而一般的工用冰皮预拌粉，不需要添加白油 。
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