鸡与海鲜怎么蒸好吃吗 _汽锅

海鲜炆鸡怎么做？

文章插图
用料
光鸡半只600g
海鲜（选一样或拼多样）自选
梭子蟹2只600g
鲜鲍鱼仔（随量）6只
扇贝（随量）4只
海虾（选了红髦虾）100g
香葱50g
芫荽2棵
香芹菜50g
水发香菇50g
生姜片适量
蒜头约10瓣
绍酒2汤匙
酱汁：
蠔油2汤匙
生抽1汤匙
糖1汤匙
鸡粉1茶匙
生粉1茶匙
生盐1茶匙
胡椒粉1/4茶匙
清水适量
海鲜炆鸡的做法
将梭子蟹、扇贝、红髦虾、鲍鱼仔各种海鲜清洗处理备好，
光鸡洗净后斩小件，
香葱、芫荽、香芹菜洗摘切段，干冬菇泡发好去蒂洗净，生姜去皮后切片，蒜头剥衣备好，
用碗将酱汁所需调味料调配好备用。
烧热炒锅落油，放入蒜头炒到闻有蒜味时放入冬菇炒炒炒香；
然后倒入斩好件的鸡和生姜片一同炒炒炒拌均匀，直到见鸡肉表面转白色；
备好的海鲜，根据各种海鲜容易熟状况分段时间放入；
将锅中的炒鸡稍移锅边，放入梭子蟹武火煸炒转色再与鸡炒拼均匀，鲍鱼仔因没去壳这个时候放入锅里，并在锅边灒上绍洒提香；
然后将预先调好的调汁倒入迅速炒均匀，再加适量的清水盖上锅盖炆煮约三分钟；
然后再将扇贝、红髦虾和香芹菜放入盖上锅盖约焖煮一分钟；
最后把香葱和芫荽撒上关炉火炒拌均匀上碟。

文章插图
1.豆角洗净切段。
2.将豆角入锅中焯水盛出备用。
【鸡与海鲜怎么蒸好吃吗】3.鸡腿切块。
4.海虾去须洗净。
5.热锅下油，放入适量葱姜炝锅。
6.放入鸡块。
7.翻炒至出油。
8.加入焯过水的豆角。
9.翻炒一分钟。
10.再加入美极鲜和胡椒粉炒出香味。
11.再放入海虾。
12.翻炒至海虾变色。
13.加入高汤和蚝油炒匀盖盖焖一分钟过火盛盘即可。
###其它资料参考###可以锅底炖鸡上面蒸海鲜，因为这些食品互相不相克，一起蒸不会产生任何不良反应，口感更加鲜美，相互之间的营养成分释放出来，使得食品更加鲜美，营养价值更高。有补血补气健脾养胃，增强免疫力的功效。
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1.气锅鸡做法及配料:
汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，也是昆明的滋补名菜。蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，建水县盛产陶器，历史悠久，此地研制出的汽锅，外型像荸荠，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底通至上边盖子附近，样子也是古朴雅致。蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。
人参汽锅鸡
用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。
制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。