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1、食材：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克 ， 郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
【四川水煮鱼 四川水煮鱼的做法】2、将鱼头剁下，并从中分两半；
3、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
4、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
5、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用 。
6、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀 。
7、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用 。
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后 ， 将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
9、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
10、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉 。
11、盆中放着已焯好的黄豆芽；
12、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
13、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面即可 。
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