刘 帅
2022年4月10日
文章插图
一、黑茶的种类
二、黑茶的等级
1.特级黑毛茶
采摘时间在四月中下旬
2.一级
四月下旬
3.二级
安化黑茶：
冰碛岩，全球总量85%，含特别丰富的锌硒等人体所需的微量元素
历史底蕴：
五代十国，黑茶鼻祖渠江薄片最早的记载
唐代，已运销湖北江陵襄阳一带
明嘉靖三年：安化黑茶产制于十六世纪初，据《明史茶法》记载，明嘉靖三年御使陈讲奏疏云：商茶最早出现黑茶二字
明万历年间：明万历二十三年 ， 安化黑茶正式成为官茶
口茶礼，双指扣两三下 ， 单指扣，晚辈倒茶时用
三、种类体系
三尖：天尖贡尖生尖
三砖：黑砖花砖茯砖
（黑砖 ， 1939年）
花卷：百两千两十两
（千两茶演变而来）一根花卷茶古称千两
四、制作工艺
松柴明火干燥和渥堆是形成安化黑茶成品的核心工艺
茯砖之秘：金花（冠突散囊菌）
世界茶王：千两茶（国家非物质文化遗产）
五、茶叶主要内含物
茶色素：茶黄素、茶红素、茶褐素
多酚素：茶多酚、儿茶素
茶多糖：单糖、多糖
六、黑茶与健康
古代
《神农食经》茶茗久服，令人有力、悦志
现代
金花菌的研究
降脂减肥：对淀粉酶，胃蛋白酶和胰蛋白酶活性有抑制作用
抗氧化活性
抗癌、抗菌作用
七、饮茶误区&茶与生活
误区：
饮茶不眠、四季同茶、饮茶生垢、饮茶失钙
再利用：手制茶枕、烹饪辅料、茶泡泡脚、吸味去污
四点五克到五克间
1.温杯
碗底不能冲着客人
2.茶叶放杯
水温100度
尽量不要冲到茶叶
茶漏放公道杯里，倒茶
黑茶一到三汤，清淡
四到六汤，醇厚
10克黑茶，一升水，煮3-5分钟，拿出茶包再煮30分钟
###其它资料参考###这里我以云南的普洱熟茶为例 。云南的熟普洱茶茶青料分成1-9等，1为最嫩的最好的，9为最老的品质较差的 。所以，一般情况下普洱熟茶是拼配而成，尤其是饼、砣、砖等等，都是以1-3等料铺面，其他的料做内心而成 。
但是黑茶并不见得用1等料做的东西就一定是最好的，因为如果你用了茶的嫩芽，口感肯定是好，味道也很棒，但有缺点，那就不怎么耐泡，好的普洱茶不但好喝，而且很耐泡，上了年份的老茶都能泡上二十几泡 。所以很多少会使用全部为1-3等料的茶来做成成饼，反而会在里面加上4-9等不同的料来拼 。叶料有叶料的好处，所以拼得好坏对于普洱茶来说是有讲究的 。
自普洱熟茶形成唛号以后，大益的7572就成为了普洱熟茶的一个标准 。所谓7572，就是以75年做的配方 ， 7等茶青料来做成茶饼 ， 2代表的是勐海茶厂 。当然，同样的也可以见到0532、7562、8542等等 。
这个只是确定普洱茶熟的好坏的一个方面 ， 茶关键仍然是好不好喝 。普洱熟茶的标准汤色应该以红中泛黑或者深酒红色为上品，喝起来回甘明显 。如果你看到的汤色混浊，那么这个茶肯定是有问题的 。另外，茶底也是鉴定的一个方面，干净的普洱茶即使是发过酵，茶底仍然十分干净 ， 有些叶片仍然粘连 ， 但是并不影响可以清淅地看到茶叶的样子，如果差的茶，你可以发现一些比如生熟并（用生茶拼上熟茶卖），不同年份的拼（一些新茶，一些老茶并在一起，为了追求口感），不同地域的茶拼（比如拿非山地的茶和其他劣质的茶拼在一起）……这样的问题很多，但是要识茶底这个功夫不容易 ， 需要有长年喝茶的经验 。
