###其它资料参考###1、鸡胸肉切薄片，上浆： 做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃 ， 但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 。步骤一，入味吸水： 首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越?。宋橹苹得嬖酱?nbsp;， 水就要多加一些 ， 如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水 。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了 。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用 。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀 。总结一下 ， 步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油 。这样鸡肉就腌制好了 2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后 ， 放入腌好的鸡片，快速滑熟 ， 一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了 。将鸡片捞出备用 。3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感) 4、最后加入滑好的鸡片 ， 加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下 ， 立即出锅 。
###其它资料参考###1、首先需要准备盐，橄榄油，生抽，蚝油，柠檬汁，蜂蜜，鸡胸肉，西兰花，鸡胸肉先清洗干净切成片状，放到碗里面 ， 加入一些蜂蜜，生抽，蚝油腌制一下 。
2、然后再加入一些盐，柠檬汁，腌制好以后味道就会变得更加不错，锅里面加入少许橄榄油，把鸡胸肉片放进去煎一下，要用小火慢慢煎到熟就可以了，搭配一些自己喜欢的蔬菜来吃 ， 西兰花就是不错的选择，放到锅里面煮 ， 用一些醋来调味，煮熟以后捞出来放到盘子当中，这道食物里面含有非常多的蛋白质成分，可以达到养生保健作用，这种制作方法鸡胸肉做起来也非常嫩 。
###其它资料参考###鸡胸肉嫩而不柴的方法：先是用大火烧开了以后再转成中火煮个10分钟左右,盖上盖子再焖10分钟,这样做出来的方法鸡胸肉会比较嫩,不会吃起来发柴 。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉 。常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉 ， 形状像斗笠，胸脯肉 。肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 营养丰富 。
挑选新鲜的鸡胸肉小技巧：
1、看外形
优质的鸡胸肉色泽自然,白色中带有淡淡的粉色,并且富有光泽 。劣质的鸡胸肉色泽黯淡无光 ， 有的带有霉点病斑等 。
2、看状态
一般散装鸡胸肉有冷鲜和冷冻两种 。挑选冷鲜肉时,可以带上一-次性手套,手轻轻按压鸡胸肉,优质的鸡胸肉,弹性十足,按压后凹陷部位可以恢复 。
而品质差的鸡胸肉,弹性不足,凹陷部位不容易恢复过来 。而选择冷冻肉时,选择冰衣薄的产品 。冰衣过厚的鸡胸肉产品重不足,另外,很可能是经过反复解冻的产品,品质较差 。
3、闻气味
优质的鸡胸肉有鸡胸肉特有的鲜味,异味 。而劣质的鸡胸肉则闻起来发酸、发臭或有腐烂的气味 。
4、手感
手指轻轻触摸鸡胸肉,优质的鸡胸肉表面干爽或略显湿润,不粘手 。劣质的鸡胸肉手感油腻,有较强的粘手感，有的表面干燥,手感过干 。
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