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肉泡料酒需要多久

生活百科猪肉

肉类去腥用生抽料酒腌制多少时间？？肉类去腥一般应用姜、葱、绍酒、麻油、胡椒粉 。生抽主要是入味，肉丁条3分钟，肉片8分钟 ， 肉排20分钟 。
1.中和去腥；
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2.酒类去腥；
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。
3.香料去腥；
我国香料种类繁多 ， 可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显 。
4.加热去腥 。
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
需要腌制8个小时以上为宜，腌制时间更久很入味 。
材料：五花肉、食盐、生抽适量、老抽适量、白糖适量 。
1、买猪肉时要洗净（猪肉先称为屠夫 ， 以打开皮上的洞） 。
2、然后接下来在通风处晾干，如图所示 。
3、将混合好的腌料倒入五花肉里，如图所示 。
4、搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制 。
5、把肉用绳捆起来，挂在空中晾干 。（最好避免阳光直射，晾干3-4天）

###其它资料参考###家常小炒菜中的猪肉老是腌制不入味，到底腌制多长时间最合适？
肉的腌制时间：
1、 猪肉
猪肉是一种我们吃得较多的肉 。因为猪肉的质地比较松 ， 如果我们要在煎炸时腌制它，我们必须先把整片猪肉洗干净，然后把它切成薄片腌制 。这样，它会更美味 。一般来说 ， 这种肉可以腌制10分钟左右 。腌制的猪肉会有一些味道，如果你加入一些洋葱、姜、大蒜和料酒，你也可以去除肉中的腥味，这将是更美味的油炸 。
2、 牛肉
牛肉的质地相对紧密 。如果我们简单地腌制它 ， 它的味道就不会轻易渗透到牛肉中 。因此 ， 我们可以用刀将牛肉切成小块，或者用刀背轻轻拍打牛肉，使其组织松散，这样当我们在其中加入一些香料，如盐、味精、糖和13香料粉时，它就会很好地结合在一起 。此外，在腌制过程中加入更多的料酒可以消除牛肉的腥味 。一般来说 ， 品尝需要半小时到40分钟 。
3、 羊肉
冬天，许多人喜欢吃羊肉 。羊肉有一种特殊的羊肉味道，所以我们需要把它腌久一点，而羊肉本身不容易尝到，所以如果你想炒它，最好提前一天腌制 。如果你腌很长时间 ， 羊肉会特别好吃，炒起来会特别好吃 。此外，如果你长时间腌制，羊肉中的羊肉味会被去除 。

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