炒猪肚要先煮熟吗,还是焯一下水就可以 , 如果是要煮多长时间?
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用水焯一下就可以了,主要是为了杀灭里面的病菌,煮熟后再炒就没有那种微脆的口感了 。一般在大火情况下煮一分半左右即可 。
炒猪肚的做法详细步骤
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
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食材准备:猪肚、生姜、大蒜、小葱、小米椒、淀粉、白醋、料酒、蚝油、生抽、鸡精、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一个新鲜的猪肚,加入两大勺淀粉 , 抓拌均匀后给猪肚翻面继续抓拌2分钟,然后倒入适量清水,反正抓洗几遍将猪肚清洗干净,然后加入一大勺盐,再次抓拌2分钟,清洗干净后再加入少量白醋,再次抓拌2分钟,用清水洗净后沥干水分备用;
2、将猪肚切开,然后分成6cm左右宽度的小块,用刀竖着隔1cm左右划一刀,但注意不要切断 , 随后横着切断成1cm宽度的长条,切好之后装入盘中备用;生姜切成姜末,大蒜去掉外皮切成蒜末,小葱切成小段 , 小米椒切成小圈备用;
3、先调制一碗料汁 , 准备一个碗,碗中加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、半勺鸡精、少量盐,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;
4、起锅 , 锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的猪肚,开大火不断翻炒30s左右,炒至猪肚大概8成熟盛出备用;锅中再倒入适量食用油,油热下入切好的姜、蒜、小米椒,开小火不断翻拌爆出香味,然后倒入炒过的猪肚以及调制好的料汁,开大火翻炒均匀,随后倒入切好的葱段,不断翻炒20s左右就可以关火出锅了;
5、盛入盘中,这道简单的家常生炒猪肚就做好了,吃起来脆嫩爽口,酱香入味,特别下饭,感觉一大盘也不够吃 , 每次做这道菜都能多吃一碗饭 。
小贴士:
1、猪肚用淀粉和盐搓洗,可以有效去除猪肚上的黏液和脏东西,有效去除腥味 。
2、在爆炒猪肚时,油温一定要高,并且全程开大火爆炒 , 炒制的时间也要把握好,炒至卷起完全变色后就可以了 。
###其它资料参考###猪肚烧多久才烂?要看你用的是什么烧法 。
如果用高压锅炖猪肚,一个猪肚30分钟就烧酥烂了 。
如果用不锈钢锅,烧一个小时一般可以烧酥烂了 。
如果放在砂锅里炖,可以炖1至2个小时 , 可以炖得比较酥了,而且砂锅炖的猪肚会特别香 。
如果用炒菜锅烧猪肚,一般煮2个小时可以烧得很酥烂 。
猪肚的烧制方法有很多,有白切猪肚 , 红烧猪肚 , 炒肚丝,肚包鸡等等都好吃又美味 。
以下介绍一款猪肚的家常烧法:
1.先把猪肚清洗干净 。
2.锅里烧水,水里放一些料酒、大葱、姜和花椒,水开后放入猪肚焯水,大概几分钟就可以了 。
3.焯好水的猪肚取出来 , 把猪肚上的油和白色硬壳去掉 。锅里加入干净的水,加入料酒、大葱、姜和花椒,把猪肚放进去,水开后把火关小一些,煮1个半小时左右 。
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