海鲜的香料配方有哪些？
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海鲜的香料配方有哪些
海鲜的香料配方有哪些？做海鲜一般都会有香料配方的 ， 其中不一样的'配方吃出来的味道都是不一样的，这些配方会让海鲜更加有味道，下面我为大家分享海鲜的香料配方有哪些，一起来了解一下吧 。
海鲜的香料配方有哪些1麻辣酱
做法
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时 。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时 ， 先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克 ， 小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料 ， 放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克 ， 白糖150克拌匀离火 。香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克 ， 香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克 ， 陈皮7克，混合均匀后磨成粉 。
豆豉酱
做法
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克 ， 中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎 ， 翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克 ， 八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可 。
原味海鲜油
做法
锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克 ， 八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克） ， 小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜 。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可 。
蒜蓉酱
做法
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克 ， 鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味 ， 出锅即可 。
大咖专用红油
做法
1、干二金条辣椒面1千克 ， 子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时 。
2、锅内放入菜子油5千克 ， 烧至油冒烟后关火 ， 待油温冷却至六成热时，放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克 ， 姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色 ， 滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时 ， 放入醪糟1千克烧开 ， 下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可 。
香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克 ， 混合均匀后打成粉即可 。
海鲜的香料配方有哪些2海鲜调味蘸汁配方
1、烤虾汁
调料：香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克 ， 生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克 。
调制：将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可 。
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