###其它资料参考###一、陈皮凤爪
材料
凤爪，陈皮，辣椒，白糖，葱姜蒜若干，料酒适量 。
步骤
1.从超市选来一些冰冻的鸡爪 ， 注意要选择关节稍短一些的 ， 肉质比较丰厚的鸡爪，这样做出来的鸡爪肉很多 ， 口感更好 。
2.将鸡爪解冻后，清洗干净，并用剪刀剪去凤爪前端的指甲部分 。
3.锅内水烧开，加入几片姜，将处理好的凤爪放入锅内 。水开后，将表面的浮沫捞走，确定鸡爪煮熟后就可以将其捞出 。可以在这里加入少量的白糖，这样做可以使凤爪的颜色更加的好看 。
4.陈皮放入冷水中浸泡，挑选陈皮的时候要注意不能够选择有发霉了的受潮了的陈皮，不然会影响口感 。
5.锅里放一些油，烧至五成熟后放入凤爪，炸至金黄即可出锅 。
6.将油留在锅中，放入葱姜蒜爆香 。加入适量的水，待沸腾后加入陈皮，大火煮十分钟 ， 适量加些白糖 。
7.将上述煮好的陈皮汤和炸好的鸡爪一起放入电压力锅中，等待十五分钟左右，新鲜美味的陈皮凤爪就出锅了 。
二、虎皮凤爪
步骤
1.将处理好的鸡爪放入锅内 ， 加几片姜煮开 ， 并捞去浮沫 。
2.捞出鸡爪，可以用蜂蜜水涮一遍 。
3.锅内放油爆香，放入鸡爪炸至金黄，
4.八角香叶生抽老抽放入锅内翻炒均匀 ， 再加入提前泡过的花生 。
5.放入处理好的鸡爪，搅拌均匀，再放入蒸锅中，蒸半个小时即可 。
###其它资料参考###主料：鸡脚500g
辅料：油适量复、盐适量、生抽适量、老抽适量、辣椒适量、制糖百适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量 。
1、鸡脚买来洗净 。
2、去掉指甲 。
3、放开水里煮下 。
4、再用清水冲度下 。
5、备好所有的料 。
6、加入糖知盐生抽老抽 。
7、放入鸡脚 。
8、放入足量的水 。
9、大火煮道开，十几分钟开后 ， 再焖一个小时 。
10、成品 。
扩展资料：
控制油温，缩短煎炸时间 。煎炸时油温越高 ， 产生的有毒和致癌物就会越多 。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少 ， 食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色 。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了 。
及时清理油内杂质 。油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康 。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质 。
水煎法省油又健康 。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等 ， 加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法 。
参考资料来源：
人民网-怎么烹饪煎炸食物才健康？煎炸食物的注意事项
###其它资料参考###虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒 。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水 。凉水冲洗干净 。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪 。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖 。煮上5分钟 。捞出沥干水分 。
3、锅里放油，油七八成热 ， 改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来 。（因为第一次做 ， 油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可 。捞出沥干多余的油 。
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