鸡翅怎么煮？
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鸡翅焯水应该是用冷水 。
一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，还会残留生腥味，用冷水焯的话 ， 可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的清除鸡翅中的脏东西和血水以及鸡肉中的生腥味 。
鸡翅建议2-3分钟左右即可，时间过长，会导致里面的营养成分严重流失，降低食用口感，但时间太短，又不能很好的将其腥味去除 。
鸡翅处理注意事项
无论是做红烧鸡翅，还是做烤鸡翅，都需要提前腌制一下 。把鸡翅用刀划几道口子 ， 方便入味，在鸡翅中加入盐、生抽、酱油、白糖、辣椒、料酒、鸡精，给鸡翅按摩入味，腌制两个小时即可 。这样做出来的鸡翅肉质鲜嫩，口感丰富 。若是冷冻鸡翅需要先解冻再腌制，因为冷冻鸡翅不易入味 。
先用热水煮一下鸡翅，目的是把肉紧一紧，去掉血腥味 。接下来换水，用大火煮 ， 当水沸腾后改为小火，注意随时调整火力，要保证锅里的水总有小汽泡出现，这样大概加热15分钟就可以了，这时你会看到锅里的鸡翅变得鼓鼓的，都飘在水面上，和煮熟的饺子一样，此时再用大火煮1分钟，鸡翅就煮好了 。
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━ 红烧鸡翅 ━
用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗 。
做法：
1.鸡翅洗净，沥干水分 ， 可以划几道小口子 。
2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香 。
3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒 。
4.随后放适量清水烧开，放入冰糖 。
5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右 。
6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了 。
小贴士：
生抽老抽都有足够的咸味 ， 基本不用放盐了 。
━ 黄焖鸡翅 ━
用料：鸡全翅3只、干香菇5朵、老豆腐1小块、青椒少许、红椒少许、蒜1瓣、葱2根、姜少许、盐适量、油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量 。
做法：
1.香菇泡发；
2.鸡翅洗净斩块，加少许盐、料酒腌一会儿；
3.泡发的香菇切片或切小块，抓干水份；青、红椒切小片 ， 蒜切片，葱切末，姜切丝；
4.豆腐切小块 ， 入油锅中煎至金黄 ， 盛出待用；
5.再入鸡翅煎至金黄，盛出待用；
6.锅中留油，先入葱姜蒜爆香，再加入香菇炒软；
7.下豆腐和鸡翅炒匀后，调入酱油、盐 ， 白糖，料酒适量 ， 加小半碗水焖至熟；
8.加入青红椒炒几下至断生即可 。
###其它资料参考###1、首先购买新鲜的鸡翅，清晰干净，然后用刀划上斜刀 ， 这样能更加入味 。
2、将鸡翅放入热水中倒入料酒，煮熟焯出血沫 。
3、锅中放油 ， 放入冰糖，没有的可以用白沙糖代替 。
4、炒出糖色，加入开水 。
5、将鸡翅倒入锅中，加入盐、鸡精、耗油、老抽、生抽进行调味 。
6、放入蒜瓣，大火煮开中小火炖20分钟 。
7、最后大火收汁即可享用 。
###其它资料参考###1、原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开） 。鸡翅用水焯一下 。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜。
2、将净鸡翅用水煮熟 。（开锅后用文火慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒几个，海米几 粒 。）
3、将炖熟的鸡翅捞出控干 。
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