紫薯银耳汤为什么蓝色 _银耳

紫薯银耳汤为什么做成是蓝色而不是紫色？

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是因为紫薯富含花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗的作用！花青素遇水就会变成蓝色！这是正常的现象！不必担心！
【紫薯银耳汤为什么蓝色】还有黑果枸杞里也富含花青素，所以在泡黑果枸杞的时候水也会变成蓝色或深蓝色?。?

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因为紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，属于一个正常的情况。
花青素是自然界中唯一的可变成蓝色的色素，我们在食物中看到的颜色大多是紫色，甚至是黑色(花青素浓度非常高的时候) 。十字花科的紫甘蓝，薯类中的紫薯，谷类中的黑米，水果中的蓝莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量丰富的食物在清洗或者烹饪的时候特别容易褪色。这是由于花青素主要存在于细胞的液泡中，如果细胞容易破碎，花青素自然就会出来。
花青素能延缓衰老，其实花青素美容养颜的原理还是能够帮助清除身体里的自由基。一方面延缓面部的衰老，另一方面还可以保护血管，让我们的年轻由内而外。花青素在天然色素里非常特别，它遇酸变红，遇碱变蓝。往紫薯粥里滴几滴柠檬汁，粥就变红；煮粥的加点碱，粥就变蓝了。
拓展资料：
用料：紫薯3个，米1杯，水适量
做法：
1、紫薯去皮切块，米备好。
2、洗干净大米。
3、倒入适量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、电饭煲选择“煲粥”程序，等跳到保温即可开吃。
6、跳到保温后可放点砂糖或盐调味，即可开吃，根据自己的口味而放。
参考资料来源：人民网.你"好色"吗天然色素令人容颜不老

###其它资料参考###前言
冬天滋补佳品，特别润肺
材料
主料：银耳200g；
辅料：紫薯50g、冰糖50g
紫薯银耳汤
1
银耳泡发后把银耳撕成小块备用，大火把水烧开，把银耳放进去。
2
紫薯蒸熟后切成小丁备用，然后准备冰糖少许。
3
银耳煮成粘稠状后加入切好的紫薯丁和冰糖，煮大概十分钟左右即可出锅。
小贴士
紫薯遇热水会变成蓝绿色，加些白醋或者柠檬汁才能使紫薯呈现紫色
###其它资料参考###银耳先用温水泡发后去蒂撕成小朵，放入锅中，可随自己喜好加入红枣百合大火煮开小火煮至浓稠，以冰糖调味，放入切成小块的熟紫薯，冷后再入蜂蜜口感更佳. 银耳汤不稠是因为银耳的量不够，或者是煮的时间太短，另外你为什么想要让汤变颜色吧，紫薯的色素溶到汤里不是漂亮的紫色而是蓝黑色，看着没有食欲的.淡黄色的汤羹里浮着紫莹蒙的颗粒多好看呀.如果你实在想做成有颜色的汤，就把紫薯提前放下去多煮一会或者把紫薯搅拌成泥再煮就可以了.
###其它资料参考### 紫薯的功效与作用禁忌
紫薯的功效与作用禁忌，在广东煲汤也会经常采用这种食材，它对于人体有很多功效和作用，很多人对它的功效禁忌都还不甚清楚，了解它本身才能够利用好它的功效，养生就看紫薯的功效与作用禁忌。
紫薯的功效与作用禁忌1一、紫薯的功效
1、高含量的硒和锌，抗氧化、预防癌症
紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分，有预防癌症的作用通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用，从而延缓衰老，预防某些慢性病的发生，并且具有抗艾滋病作用。