一、酱牛肉一般酱多长时间这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了，用我们平时用的锅，一般都要酱一个小时左右，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好，一般就只要半个小时左右就好了 。
二、制作步骤1、食材：牛腱子、花椒、八角、姜、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮、甘草、葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱
2、把牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，泡出血水 ， 中间要换水，把葱姜洗干净 ， 葱切段，姜切片备用 。
3、牛肉泡出血水后洗干净 ， 凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫撇去 ， 焯好水后 ， 捞出来用水洗干净 。
4、锅里加入适量的水 ， 把花椒、八角、姜片、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒大火煮开，煮20分钟，酱牛肉的卤水就做好了 。
5、把焯好水的牛肉放进卤水中，大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，放在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用 。
三、酱牛肉小技巧1、做酱牛肉要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，牛腱子最适合用来做酱牛肉，口感最好 。
2、酱牛肉一般用的都是黄豆酱，大家也可以根据自己的口味来选择酱料 ， 酱牛肉不用煮的时间过长 ， 会把牛肉煮散掉，影响口感，看着也不好看 。
3、牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，泡出血水 ， 中间要换水，泡好后洗干净凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，这样可以去除牛肉的腥膻味，做出来的酱牛肉更好吃 。
4、牛肉煮好之后，不要着急捞出来 ， 在卤水中浸泡一晚上，这样会更入味 ， 卤水一般都不用加盐 ， 因为蚝油、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱都是咸的 ， 一般都不用再加盐了 。
###其它资料参考###酱牛肉煮多久要看用什么锅 ， 用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右 。
酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多 ， 可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散 ， 最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因 。
酱牛肉烹饪注意事项：
1、牛肉不要直接下锅煮，可先用清水浸泡12小时，如果直接煮，酱牛肉就会又硬又柴 。
2、牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，这样有助于去腥 。
3、煮的时候，先不要加盐调味 ， 待浸泡时再加盐 ， 这样牛肉更入味，而且更容易煮烂 。
4、煮好的酱牛肉放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉会更入味 。
5、牛肉在锅中炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时 。
6、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁能够直入肉的深层而打开通道 。
###其它资料参考###酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳 。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车 。那我们一起来看一下制作步骤吧：
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