第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐 。
第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块，泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净 。
第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用 。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖，炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水，然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时 。（如果嫌时间太久 ， 可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味 。
第五步：炖煮时间到后 ， 开大火收汁，使汤汁浓稠后关火 。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉，然后捞出 ， 倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片 。这样可以使牛肉切片时不散开 。
在这里要说一下 ， 牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉，因为它更嫩、筋也多 。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完 。
###其它资料参考###食材准备：牛肉1斤 ， 姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱 ， 花生油，两勺白糖 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一斤牛肉，把牛肉清洗干净后沥干水份 ， 然后再切粒，想要颗粒感强一点的可以切大粒一点，也可以切成小条的，看个人喜欢吧 。
第二步：再来准备其他材料：姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生 ， 1小碗芝麻，一瓶黄豆酱；姜蒜辣椒切碎，可以稍微剁碎一点，辣椒我用的是小米辣，因为家里有小孩子和老人要吃，所以只加了3个，喜欢吃辣的可以多加点，吃着更过瘾哦 。
第三步：把花生炒熟，然后放凉再脱掉花生衣，刚炒熟的花生是脱不掉花生衣的，一定要放凉了才可以，这一步可以提前准备 。
第四步：锅中倒入多一点的花生油，把油烧至七成热，再倒入切好的牛肉粒翻炒一下，大概炒三四分钟左右，就可以加入姜蒜末和辣椒碎了，然后继续翻炒 。
第五步：炒出香味后调小火，加入一瓶的黄豆酱，我这里是一斤的牛肉，加一瓶黄豆酱刚好够味，用小火慢慢熬它八分钟左右，一定要边熬边翻动哦，可以慢慢翻动 。
第六步：熬得差不多了，我们加两勺的白糖提鲜 ， 继续小火边熬边搅拌 。
第七步：搅拌均匀后 ， 准备一碗芝麻倒进去 ， 再加上炒好的花生，继续小火熬它两三分钟，一定要小火熬哦，火大了容易糊掉 。
第八步：好了，牛肉酱熬得差不多了，关火放一边放凉，味道特别香，闻到都流口水了，不过刚熬好的牛肉酱是很烫的哦 ， 大家千万别急着想吃，放凉后就可以装瓶了，然后放冰箱冷藏着慢慢吃，用来拌饭拌面拌粉条都特别香特别好吃哦 。
这一道特色牛肉酱就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃下饭，孩子很爱吃，而且自己在家做，不加任何添加剂，吃着放心，我经常这样做一些存着给孩子们拌饭吃的 ， 超级下饭 。
###其它资料参考### 牛肉酱是一种用途很广泛的酱料 。煮面条 ， 吃馒头，吃米饭，都可以加上些许牛肉酱，味道会更好 。牛肉酱的做法大全并不太难 ， 按照说明来做就不会错 。想知道牛肉酱的做法以及牛肉酱的制作方法吗?那就一起来看看吧 。
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