牛肉辣椒酱
材料
红辣椒1000克，牛肉600克 。
配料
黄豆酱600克，番茄酱 ， 豆油300克，胡椒粒10克，盐10克 ， 白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生 。
做法
1、去菜场买一些辣椒，回家之后先把辣椒用清水洗净，然后用料理机把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味 。
2、牛肉切碎或用料理机打碎 。
3、在锅内倒入适量的油 ， 把花生放进去炒，花生变色即为炒熟，或用熟油将花生炸熟也可以 。
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒 。
5、加入牛肉翻炒 。
6、再加入辣椒碎略炒 。
7、加入白糖、盐、姜末 。
8、加入黄豆酱 。
9、小火炖半个小时 。
10、加入番茄酱，拌匀 。
11、进行到最后一步的时候 ， 别急着兴奋 。慢慢加入刚才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，赶紧开动吧 。
小诀窍
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样 。
这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可要不时翻动，以免糊底 。
做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久不放花生，放点芝麻也会很香 。
美味辣椒酱
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉 ， 盐，香油，色拉油 ， 干黄酱 。
做法
1、色拉油加热 。
2、放入牛肉和姜沫 。
3、加花生 ， 芝麻，花椒粉 。
4、加干黄酱汁 。
5、加辣椒 。
6、加盐 。
7、加香油 。
小诀窍
油开后 ， 不宜先放姜 ， 否则油会外流 。
香辣牛肉酱
材料
牛肉糜500克 。
配料
四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒 ， 花生芝麻，鸡蛋 。
做法
1、花生炒过，碾碎 。然后炒芝麻 。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎 ， 红辣椒切碎 。
2、油热后，放入豆瓣酱炒香 。油要多一些 。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香 。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的 。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟 。
6、放入煮好的.鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟 。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可 。
自制香辣牛肉酱
材料
粗辣椒面，细辣椒面，花椒，紫草 。
做法
1、粗辣椒面少许 ， 细辣椒面少许，比例是1：1 ， 混合在一起加适量的盐拌匀 。
2、锅洗干净热油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用 。
3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多 。
4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了 。
香辣牛肉酱
一、备料(制作过程可加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘 ， 黑芝麻或白芝麻一大把，甜面酱(葱伴侣)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦) ， 辣椒一大把(根据自己口味) ， 孜然粉一勺，十三香一勺 。
二、准备工作
1、把花生米炒熟 ， 放置一边冷透变脆 。
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边 。
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状然后放入花生米随便拍几下 。
4、甜面酱挤出到大碗里 ， 备用 。
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