但是同样的食材 ， 在带回到城市里用天燃气做熬菜 ， 就是不如老家里的好吃 。然后实在没有办法，为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱 。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些 。对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块 。
我是小宝侃 美食，挑逗味蕾，不管饱！
怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法 。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法 ， 忍不住也想做来吃 。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福 。
烩菜对食材没什么要求 ， 想吃什么就放什么 。今天家里刚好煮了很多牛肉 ， 可以用来做烩菜 。
牛肉烩菜 。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱 。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎 。
3.锅里加油 ， 油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀 。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇 ， 煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油 。
5.汤汁都收进菜里 ， 出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了 。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃 。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾 。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的 。
烩菜就是懒人菜 ， 但是懒出了水平，好做好吃 。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到 。
烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺 ， 收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃 。
所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭 ， 就能做出像模像样的烩菜 。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致 。
举个案例 。家庭大烩菜：①食材 。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜 。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝 ， 豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅 。
###其它资料参考###大烩菜的做法如下：
用料：东古一品鲜酱油适量、东古老抽适量、东古耗油适量、炸酥肉一盘、白菜半颗、海带适量、人造肉适量、粉条1把、葱1根、蒜5瓣、盐适量、豆腐1块、辣椒1个 。
步骤：
1、葱，蒜 ， 辣椒，豆腐切好备用 。
2、白菜洗干净手撕成片 。
3、提前炸的酥肉装盘备用 。
4、海带，人造肉泡好切条 。
5、热水泡过的粉条过凉水备用 。
6、热锅凉油 ， 油热放豆腐煎一下，这样比较香 。
7、然后倒入葱蒜辣椒爆香 。
8、再倒入小酥肉，加东古耗油，东古一品鲜酱油，东古老抽翻炒 。
9、再加入水，人造肉，海带，白菜，粉条，盐，鸡精，翻炒，盖锅盖焖煮3分钟 。
【烩菜的做法烩菜怎么做】
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