与此同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白 ， 降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜 。从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质 。
扩展资料：
热牛奶的注意事项：
1、时间不宜过长：会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态 ， 导致沉积物出现，影响乳品质量 。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖 。
2、加热温度：将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热 。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题 ， 建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热 。
参考资料来源：百度百科-牛奶
百度百科-奶皮
人民网-牛奶喝之前 要不要先加热
人民网-你加热牛奶的方法对不对
###其它资料参考###煮开的牛奶表面为什么会有层皮
牛奶煮热之后表面形成的一层皮是凝固的蛋白质 。牛奶中的营养成分都是牛生长发育过程中不可缺少的 ， 蛋白质就是其中很重要的成分 。
蛋白质是天然的高分子有机化合物，由多种基酸组成 。蛋白质有个特点 ， 遇热就会凝固 。鸡蛋中的主要成分是蛋白质，所以鸡蛋煮熟就凝固了 。牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固 。蛋白质，特别是牛奶中的蛋白质，即使不加热 ， 变坏时也会凝固 。也就是说牛奶坏了的时候形成酸性物质 ， 这种酸性物质使牛奶凝固起来 。因乳酸菌的作用而固定的酸乳酪及人工发酵而制成的酸奶可以吃，但自然变坏而凝固的牛奶还是不吃为好 ， 因为你不知道它是由哪种细菌引起的 。
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质 ， 牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白质等 。保质期短的东西，在拆开之后最好是在建议的时间内吃掉哦!
牛奶的功效和作用
牛奶具有镇定安神的作用 。睡前饮用牛奶有助于睡眠，可以使人快速进入梦乡，睡一个踏实安稳的好觉 。
牛奶具有美容功效 。牛奶含有丰富的蛋白质，乳脂肪，维他命，矿物质等，具有天然保湿效果 ， 也很容易被皮肤吸收 ， 牛奶浴就是利用了牛奶的美容功效 。
牛奶中含有丰富的锌元素，有助于伤口快速愈合，因此去医院看病人的时候都喜欢送牛奶 。
牛奶含有丰富的钙元素，尤其是高钙奶，有利于骨骼，牙齿的生长，青少年多喝牛奶可以增强骨骼发育，强身健体 。
牛奶含有丰富的铁铜，乳磷脂等，可以大大提高大脑的工作效率，同时牛奶中还含有丰富的镁元素，可以降低心脏疲劳 。上班族的年轻人常喝牛奶，可以保持精力充沛，以更高更快的效率投入到工作之中 。
牛奶中含有丰富的微量元素，对中老年人的健康很有益处 。中老年人常喝牛奶可以延缓衰老，降低高血压，脑血管疾病的发病率 。
牛奶的食用禁忌
牛奶越浓越好
有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的 。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准 。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉 。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食 ， 还会引起急性出血性小肠炎 。这是因为婴幼儿脏器娇嫩 ， 受不起过重的负担与压力 。
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