煮排骨倒什么酒 _排骨

炖排骨能不能放红酒？？

文章插图
红葡萄酒有着养颜美容的作用，猪排骨自身也带有丰富多彩的蛋白，另外味儿香酥爽口。红葡萄酒炖骨头是一道十分经典的菜，它的作法也是十分注重的，最先需要准备好高品质的食物，配上正宗的红葡萄酒，依照得出的流程一步步进行就可以作出浓醇美味可口的红葡萄酒炖骨头。
一、所需原材料
食物：猪排骨、干香菇
调料：红葡萄酒、圆葱、葱段、姜、八角、茯苓、良姜、米酒、生抽酱油、酱油、盐
二、具体方法
1、将干香菇泡茶，大约10朵上下；猪排骨清洗，凉水入锅，添加葱段、姜、八角、茯苓、少量米酒绰水；
2、猪排骨煮20分钟上下，捞起来，沥水预留，煮排骨的水留有预留；
【煮排骨倒什么酒】3、提前准备腌制料，添加小半碗红葡萄酒，适当生抽酱油、酱油、少量盐和圆葱段，将猪排骨腌制20分钟进味；
4、将猪排骨捞起来，腌制料留有预留；
5、冷油入锅，待油湿热，将猪排骨放进锅内，文火渐渐地油炸，油炸至双面金黄色预留；
6、姜、葱段、圆葱进行爆香，放进油炸好的猪排骨，火灾煸炒1分钟；
7、将煸炒好的猪排骨，放进石锅，倒进煮排骨的水和腌制猪排骨的腌制料，火灾炖沸腾后转小火慢炖；
8、文火炖30分钟后，添加泡好的菌类，再添加小半碗红葡萄酒，再次小火慢炖30分钟；炖的全过程中持续飞出红葡萄酒的香味；
9、30分钟后，一盘热腾腾的红葡萄酒炖骨头就搞好了；
10、炖好的猪排骨摆盘，浇上锅中炖的料汁，香醇完全了进入了猪排骨里，加上软糯的菌类，美味无比！
小提示：
1、腌制猪排骨的情况下，放了红葡萄酒、生抽酱油、酱油，进味的另外也给猪排骨着色了；腌渍全过程中，要滚动猪排骨，使猪排骨充足进味着色；
2、煎炸排骨的情况下一定要文火渐渐地油炸，防止油溅出，煎炸排骨不仅使猪排骨色调好看了，也是锁定了猪排骨里边的鲜香，非常是酒香气；
3、第二次添加红葡萄酒，也是以便让猪排骨酒香气更浓郁。

文章插图
炖排骨需要放料酒，放料酒主要是用来去腥，
炖排骨具复体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：排骨 300克、冬瓜制 200克、料酒适量、盐 1茶勺、胡椒粉 1克。
一、首先将冬瓜切片，排骨清洗干净。
二、将排骨放锅中焯du水。
三、大火将水煮开，撇去浮沫。
四、接着将排骨捞出，清水冲洗干净。
五、锅里放入水、排骨和料zhi酒，启动炖肉模式。
六、炖40分钟后，锅里放冬瓜，再炖20分钟。
七、20分钟后放枸杞，盐和胡dao椒粉，搅拌均匀，出锅盛出，这样炖排骨就做好了。
###其它资料参考###去除腥味。如红烧排骨，具体做法如下，首先准备材料：
排骨：500克、葱白：1根、香叶：2片、姜：2片、蒜：4瓣、桂皮：1块、大料：1朵、食用油：1勺、盐：1小勺、冰糖：35克、酱油：1勺、黄酒：4-5勺。
1、排骨切块洗净，冷水下锅焯一下水，然后捞出来沥干水分备用
2、将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
3、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
4、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。