4 我们打开黄灯笼椒酱，锅内放少许色拉油油，放入黄灯笼椒酱 ， 切记，放一罐的三分之一就可以因为黄灯笼椒酱本身有一些辣，炒香，炒香后放入剁碎的咸蛋黄，炒开炒香，放入南瓜蓉，放入高汤煮至两分钟，用细匕子打出汤内残渣 。这样我们的黄金酸汤就制作好了 。
黄金金汤适合于很多菜品，《金汤肥牛，黄金酸菜鱼，金汤面，等等等等……》
###其它资料参考###所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法 。金汤的做法大致来说有两种 ， 分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料 。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣 。用于搭配不同的菜品 。
一般在制作菜品上 ， 是用南瓜做清汤的，一般搭配诸如鱼胶，鸡块和各种海产品居多 。而使用海南灯笼辣椒酱，制作的清汤，则多搭配诸如鱼片，内脏等材料居多 。即使他们做的都是非常简单的 。
先说一下使用南瓜制作的素金汤的做法 。
最早的素锦堂 ， 不是单纯用南瓜制作的，它必须要先制作素上汤才可以 。而所谓的素上汤，有多种做法，我们这里只说一种最简单的就可以 。
5斤黄豆，加入30斤水 。再放入二两拍松的姜片 ， 大火烧开后，转小火炖6个小时 。然后用纱布过滤两遍 ， 即为素上汤 。
将将老南瓜切成片 。蒸笼上气后 ， 放入蒸15分钟后 ， 拿出 。
锅内放油，下南瓜，翻炒到完全成糊状 ， 倒入素上汤搅匀 。大火烧开后转小火炖3~5分钟 ， 到汤汁比较浓稠 ， 就可以了 。在烹饪菜品时，适当放盐以及各种鲜味素就可以了 。
比如常见的金汤鱼胶 。就是先把鱼胶头天泡软后，下锅焯熟煮透 。放入金汤内 ， 稍微炖煮一下，加少许盐 ， 胡椒粉，最后收稠 ， 美味即成 。
再说一下以海南黄灯笼辣椒酱制作的金汤 。
这种金汤，我们平常较为常见，比如常吃的金汤肥牛，金汤猪肚等 ， 均是用的这种 ， 它酸辣可口，开胃健脾，辣而不燥 。非常受年轻人的喜爱 。
这种金黄的制作方法更为简单 。锅内先放少许油，下葱姜 ， 蒜末炒香，放入海南黄灯笼辣椒酱翻炒均匀 ， 倒入开水烧开后加盐，胡椒粉调味，放入适量水淀粉，调到比较稀的状态就可以了 。
如果感觉颜色不重的话，也可像第1种一样 ， 放入少许蒸熟的南瓜，一起翻炒，这样颜色就会重一点 。如果能吃辣的话，可以多放一点海南 ， 黄灯笼辣椒酱，当然，也可以放入一些泡山椒小米辣来做搭配，这样可以使酸辣味更加丰富 。
比如常见的金汤肥牛的做法 。事先炒好金汤，然后把肥牛片放进去烫熟就可以了 。
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