经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

黄金色酸汤怎么调出来( 三 )

生活百科肥牛


4、倒入适量的泡椒水 。
5、再倒入白醋，加入少许盐煮开 。
6、煮开后酸汤就做好了 ， 用干净无水的容器盛出即可 。

###其它资料参考###酸汤肥牛的汤汁调的方法如下：
1、取老坛酸菜2、5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎 。
2、锅内放入菜子油500克 ， 烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克 ， 大火烧开，改小火慢慢熬制 。
3、待汤汁剩余12、5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可 。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋 。
###其它资料参考###酸汤饺子的酸汤可不是那些美食爱好者说的那么轻松写意，我看过太多的方法 ， 发现没有一个人说到点子上 。如果是家用，他们说的那些方法还算凑合，但是商用的话，差得太远了 。简单的酸汤无非盐，味精 ， 鸡精，醋，辣椒油，香油…热水一冲万事大吉 。但是如果你是商用的话，我告诉你一种可以把酸汤做到极致的调法 ， 它主要由2个关键点构成：
第1点，调和油 。有时候你会发现那些好的酸汤水饺的铺子老板都会在碗底给一勺油，但是你就是吃不出来那勺油是怎么熬出来的，这里我会给你方法
第2点，复制醋 。
想要酸汤调的好 ， 醋绝对不能直接倒碗里 。这样的酸汤只有酸味 ， 没有酸意，可以说是没有灵魂的 。所以与其像其他人一样花里胡哨说的很多，还说不到点子上，不如我用几句话为你直指要点 。
商用酸汤的具体调法 。
色拉油，鸡油，猪油按照5：3：2的比例混合（如果是不吃猪肉的店，猪油可以改成羊油，但必须要有） 。下锅烧热后，加入葱段 ， 姜片，香叶，山奈 ， 白蔻 ， 草果，桂皮，甘草，八角下锅慢慢浸炸 。当所有材料炸黄炸枯之后捞出丢弃 。再把油过滤之后就是酸汤的专用料油 。
醋和清水按照4:1的比例倒入锅中烧开 。此时放入红糖（每斤醋10克） ， 小火熬5分钟即可 。姜蒜按照1:3的比例放入搅拌机内打成糊，然后用70度左右的热水冲开，即为姜蒜水 。调制酸汤的时候：一勺料油，两勺半醋，半勺姜蒜水 。盐，味精，鸡精，胡椒粉 ， 紫菜，虾皮，韭黄（配菜还可用韭菜，蒜苗，野蒜 ， 葱花 ， 香菜 ， 芹菜等）适量 。再冲入开水或者滚开的骨头汤即可 。
###其它资料参考###了解我的人都知道我特别喜欢吃带馅的食物，包子、饺子、馄饨、菜盒子等等 。我家先生呢就特别爱吃面 ， 巧的是我们单位楼下刚巧有个饺子馆还有个陕西面馆，中午赶上时间合适就会约着一起吃饭 。
冬至那天加班下班比较晚，出了大厦楼下饺子馆已经挂上“售完”的牌子了，只得去隔壁常去的陕西面馆喂饱肚子 。可能因为冬至，面馆里新添了一个大大的招牌写着“酸汤饺子”，应该属于是冬至特供之类的，总之平时菜单上没有它 。酸汤水饺的酸汤口味和岐山臊子面的酸汤特别类似，洪亮亮的色泽看着特别勾人食欲，入口酸爽开胃，本来加班挺累的没啥胃口一口酸汤立马把味蕾给唤醒了 。后来去陕西朋友家吃饭也曾请教过酸汤的调发 ， 但好像蛮复杂的 ， 后来我就在家自己山寨了一个简易版的 ， 具体做法如下：
主料：
油泼辣子1大勺 ， 生抽1小勺，香醋1大勺，香油几滴 ， 虾皮、香菜等适量 。
做法：
油泼辣子、生抽、香醋、香油用以小碗调匀，撒上虾皮、香菜等 ， 然后再浇上一勺煮饺子的饺子汤酸汤就做好了 。当然了，因为这个是我吃了一次酸汤饺子之后自己山寨的建议版，不代表正宗，但偶尔特别想吃酸汤饺子的时候这个方子也完全能满足味蕾需要 。油泼辣子的做法我之前曾经详细解答过，感兴趣的可以去我的主页搜索“辣椒油”、“红油” 。

相关经验推荐


上一篇：Artifact新手有哪些推荐卡组 Artifact新手推荐卡组汇总

下一篇：开水煮排骨多久能熟