- 步骤 -
1.肥牛 ， 金针菇分别过水，捞出控干水分待用 。
2.锅里放油，炝香葱姜蒜 。
3. 放入辣酱 ， 继续煸炒出味，加入200清水 。
4. 放入盐和鸡汁 。下金针菇略烧，捞出金针菇装盘地 。
5. 下入烫好的肥牛和指天椒圈 。放入其余的调料 。
6. 在锅里烧上10秒左右，即可捞出肥牛铺在金针菇上边，把汤汁淋在肥牛上边即可 。
// 小贴士 //
煮肥牛时不要太久 。煮久了一是肥牛会很老，二是醋会挥发，酸味不够
###其它资料参考###有什么又好吃 。做起来速度又快的菜呢 。其实这个写出来都可以出一本书了 。
那我们今天先来讲一个酸汤肥牛吧 ， 这是一个很多川菜馆的常见菜 。特点是酸、辣、鲜，白醋的酸味，黄灯笼椒的辣味，高汤的鲜味，配上金针菇和肥牛卷 。酸汤开胃，肥牛细嫩，金针菇解腻，那酸爽，闻一下就流口水，超级开胃下饭 。
至于酸汤肥牛怎么做出金色的汤是很多人都想问的问题 ， 浓浓的金黄色汤汁也是酸汤肥牛另一个名字“金汤肥牛”的由来 。
这里的关键其实是黄灯笼辣椒酱 。
黄灯笼椒是海南特产 ， 某宝上很方便就能买到，随便哪个牌子的都可以 。
要注意的是这个辣椒特别辣，在烹制菜肴之前自己可以先尝一点点，做菜的时候根据自己的吃辣程度选择下多少哦 。
而且这道菜做起来超级简单，食材选对了，然后几乎就是把各种食材过一下水就行 。
1、首先准备食材：
超市买的肥牛卷
金针菇
杭椒 ，小米椒（或者指天椒） ，姜、葱、蒜，
鸡汁、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉 ，白糖，盐、白醋，
2、想快速做出一顿饭，就要合理计划烹饪时间 。
食材准备好后，先烧一锅水，一会儿焯烫食材用 。
利用等待水烧开的时间，姜、葱、蒜切成末 。杭椒、小米椒切成圈 。
金针菇切掉头洗干净，水开之后下点盐 。将金针菇丢下去焯烫一分钟 。
同样一锅水，不要倒掉，继续用来焯烫肥牛片 。
在做肥牛相关的菜时，如果不希望做出来的菜品汤汁浑浊，一定要提前焯水 。金针菇和肥牛片入锅烫熟后捞出，控干水分 。
3、接下来就是最重要的酸汤的制作啦
锅中下少许的油，加入葱姜蒜末小火爆香 。
加入黄灯笼辣椒酱和杭椒一起翻炒，再说一次，黄灯笼辣椒酱很辣，一次不要下太多！
炒出香味之后加入鸡汤或者开水一起煮 。
加入鸡汁、胡椒粉、白糖、盐调味，这时候可以尝以下酸汤的味道，看看是否达到自己满意的辣度 。不够辣就加多一点黄灯笼辣椒酱 。
最后加入白醋，白醋不要一开始就下，会因为加热过度而导致酸味的流失 。
这时候再尝一下，哇，又酸又辣 。
加入金针菇稍微煮一下捞出来放在碗底 。
再加入肥牛片煮10秒左右，捞出来放在金针菇上面 。
把酸汤淋在肥牛上面 。可以把香料过滤一下 。
最后把辣椒圈撒在肥牛上面，淋一勺热油 。
随着嗞嗞的响声，酸汤肥牛的味道香溢满屋，配上一碗白米饭 。
哎嘛，真香 。
###其它资料参考###准备材料：泡椒：7-8个、泡椒水：小半碗、花椒：几粒、白醋：小半碗、姜：1小块、黄灯笼椒酱：2勺、蒜：2瓣、盐：少许、青、红椒：少许、食用油：适量 。
1、姜洗净切丝、蒜洗净切片、泡椒洗净切碎、青、红椒洗净切碎备用 。
2、起锅倒油烧热 ， 放花椒、姜丝、蒜片爆香 。
3、倒入2勺的黄灯笼椒酱炒出油 ， 然后添加适量的清水 。
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