怎么分辨普洱茶是生的还是熟的( 六 )


经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶 。
普洱茶怎么分辨生熟?
普洱茶属后发酵茶类 。本人认为“越陈越好”是个误区 。没错,一般说来,普洱茶确实越陈越好 , 但要有一定前提条件 。即:决定于储存的环境、茶的本质真性、陈放的年限 。这里提出判断普洱茶的五个基本要素:
一、生茶、熟茶决定品质优劣
生茶、熟茶也称作青饼、熟饼 。七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主 。未经过发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱);让其与空气接触,自然变化而产生后发酵 , 储存时间越长,茶质变化越醇 。一九七三年昆明茶厂成功研究了加温渥堆技术,加速茶叶陈化 , 大大缩短发酵时间,这种在一定温度、一定溼度下把茶叶做熟的制作方法称为熟茶(熟饼普洱) 。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会对茶质本身有改变 。近几年来有一些不法茶商只看重眼前利益,利用环境恶劣 , 潮溼的工厂仓库大搞做旧普洱茶,从各地低价收回散茶 , 加高温、高溼做起发水普洱茶 。这样的发水做旧茶,基本上把茶过份地全发酵死了 , 温暖、潮溼、卫生条件差的环境,助长昆虫、细菌的孽生,如此茶品还有价值可言吗?
区分生茶、熟茶可从冲泡后的茶底、茶汤分辨 。生茶冲泡后 , 叶底柔软、新鲜、有伸张性、生命力,那怕是存放时间很长的古董茶,也能让你感觉到他的活力和“真韵”,茶汤清澈明亮透底 , 茶气清爽回甘,入口醇滑;熟茶冲泡后叶底干瘦乌黑像柴枝,没有生命力、棘手 。发水厉害的做旧茶,叶底发霉像布渣,茶汤色暗混浊甚至黑色,有浓烈的熟味、异味 。随着时间的推移,虽然熟味有望逐渐消退,但是口感干燥,没有明显回甘生津效果 。
二、干仓、溼仓探究储存条件
有了好的茶底,还要细辨普洱茶的储存地理位置 。干仓指茶叶在温度、溼度适中、通风透气、清爽无杂味的环境后发酵陈放,属于自然的陈化过程,保存了普洱茶的本质真性,也增加了品茗的价值 。溼仓是一些茶商为了使新鲜的普洱生茶能提早饮用、马上见利润,把普洱生茶存放在通风不畅、溼度较高的地窖、防空洞、土房等环境 , 由于空气中相对溼度的提高,容易造成茶叶曲菌的孽生 , 加速陈化 , 这种曲菌氧化称为溼仓后发酵 。溼仓普洱茶完全破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的本质,违反茶叶内质自然氧化发酵的规律 。
如何分辨干仓、溼仓普洱茶?干仓普洱茶条索紧结、发酵均匀,油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索;茶汤清澈明亮、回甘生津、清新无杂味 。溼仓普洱茶条索松散、颜色暗淡无光泽,若水份过多则看见茶叶表面披白霜或茶叶由内而外孽生出霉菌,有浓烈的 *** 性味道和碱味、霉味,茶汤混浊像熟茶,口感有如针刺不舒服的感觉 。有人说:“普洱茶越霉越好” 。其实,霉变的茶本质已变坏,水份过多助长白色、黑色、绿色、黄色的细菌生长 。(“金花”黄金菌则应以科学、正确的态度去评价)喝茶原想有助健康,但饮用这类茶,效果则与愿望相反 。在市场上有一部分是生茶在溼仓发酵 , 短时间内移进干仓,减退 *** 性碱味、溼仓味 , 茶底既保留了生命力,茶汤又纯滑了 。这种情形 , 除非移进干仓时间超过十年,碱味可逐渐退去,但冲泡后茶汤杂味还很重 , 细品回味还是可以分辨 。

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