4、把蒸熟的肉取出 ， 取一碟子扣住碗口 ， 迅速翻转将肉扣入碟中 ， 上桌 。
###其它资料参考###
一提到扣肉 ， 我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻 ， 扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名 。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉 。扣肉制作是有点繁琐 ， 但一步步来做也是很简单 的 。
一、制作技巧1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片 。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间 ， 一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感 ， 因为还要蒸的 ， 所以不需煮太久 。
3、下没锅炸之前 ， 把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔 ， 让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜 ， 再下锅炸 。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃 。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好 。
二、扣肉制作步骤1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用 。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可 ， 煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记 。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下 ， 一定要放温水中洗哦 ， 否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔 ， 让油脂排出来，吃着不油腻 。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干 。
5、肉晾干后，下油锅炸 ， 先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样 。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时 ， 让猪皮起虎皮斑 ， 使外观更好看 。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟 ， 使其入味 。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面 ， 放蒸锅中盖个盘子 ， 以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右 。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了 。
总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧 。
扣肉是用五花肉用水煮熟后 ， 再入锅用油煎好切片儿 ， 配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香 ， 深受人们喜爱 。
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