3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽，能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是 ， 先将肉皮向下 ， 小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下 ， 能够均匀上色
5.另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐，少许的冰糖进行调味，小火煮15分钟
6.将五花肉，切成薄片 ， 均匀的放在碗里，上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入 ， 希望能帮助到你
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴 。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉 。
而扣肉的做法也比较简单：
1)将五花肉清洗干净 ， 放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，筷子能扎入五花肉里即可 。
3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸 ， 不断的翻动肉块，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄（会有油不断的溅出来，自己注意下） 。
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把配料梅干菜洗净控干水份 ， 起锅烧油，放点蒜末一起炒下或芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；下入油锅中炸下
7)拿一个碗 ， 然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把配料摆放在肉块上面 ， 上蒸锅蒸1小时以上 ， 时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁 ， 取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道 ， 每个地方的扣肉做法并不相同 。
我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱 。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主 。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁 。
实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱 。
扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.摆盘，蒸煮
那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢?
第一点：煮肉，上糖色
煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜 。
煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了 。
上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色 。
不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的 。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可 ， 不必在意细节 。
第二点：切肉，腌制入味
按照我们家的习惯 ， 肉要切得越薄越好，这样容易入味 ， 蒸熟以后真正可以做到入口即化 。
当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切 。
把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘 ， 我们家喜欢腌制一下，更加入味 。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒 ， 花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了 。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘 。
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