在开始蒸蟹之前，告诉大家一个小技巧，锅中的水一定要凉水才好 ， 因为凉水蟹的腿才不会脱落掉 。大闸蟹是在淤泥中长大的，身体内或多或少都会带有一些病菌或者是毒素，为了我们身体的健康，在清蒸大闸蟹的时候我们一定要把大闸蟹蒸熟煮透了，高温的情况下，能把大闸蟹体内的病菌或者是毒素杀干净 。多长时间才能蒸熟煮透呢？根据大闸蟹的大小，水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右最好，这样蟹肉熟了但不会过烂掉 。
蒸大闸蟹时，螃蟹的摆放位置也是很有讲究的，蟹壳一定要放在下面 ， 肚子那边的朝上面，这样摆放也是有原因的，蟹壳朝下可以保证不会让蟹的汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度 。水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右，您要是不放心蟹有没有熟，我可以教大家一个方法来测试一下 。可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来了那么就说明已经蒸熟煮透可以品尝美味的大闸蟹了 。
清蒸大闸蟹的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
清蒸大闸蟹的制作材料：主料：?淡水蟹2500克,?绵白糖150克,?葱花,姜末各50克,?香醋,酱油各100克,?香油20克 。清蒸大闸蟹的特色：著名上海菜 。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品 。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味 ， 色泽橙黄，蟹肉鲜美 ， 营养丰富，素有蟹肉上席百味淡之誉 。教您清蒸大闸蟹怎么做 ， 如何做清蒸大闸蟹才好吃1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物 ， 然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用 。九雌十雄大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出 ， 影响口味和美观 。蟹的吃法有时令性，九雌十雄九月要食雌蟹 ， 这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚 。唐代诗人李白曾诗赞蟹道：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱 。且须饮美酒，乘月醉高台 。
问题七：蒸蟹子多长时间熟螃蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失 。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上，不要放味精 ， 盖上盖后用旺火蒸，水开后看到螃蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小螃蟹煮8分钟 。最好买活的或新鲜的螃蟹，死的螃蟹多煮一小会 。如果你觉得不放心，可以用一个最简单的测试来看看是否熟了 。把螃蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了 。
不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度 。
我是大连人，对海鲜比较通 ， 你在吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒，少放点糖 ， 不要放味精 ， 味精会破坏螃蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻 。
问题八：河蟹蒸多久能熟清蒸河蟹的做法
主料：河蟹（活的）
调料：醋、姜、花椒、八角
做法：
1、把姜洗净切成末；
2、姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
3、先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物 ， 再放入清水中清洗2～3次，最好用刷子清洗，洗得干净，也避免被螃蟹夹手 。
4、蒸锅水中加少许花椒、八角（去土腥） ， 开锅算起蒸15分钟左右取出 。
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