7、翻炒片刻后倒入事先调制好的酱汁，转小火加盖焖3分钟左右，让花蟹有足够的时间充分吸收酱汁，这样才入味 。
8、揭开锅盖倒入洋葱丝 ， 转大火翻炒 。闻到洋葱的香味后加入香菜翻炒几下即可出锅 。
姜葱炒蟹要炒多久
姜葱炒蟹炒制10分钟就可以出锅了 。
螃蟹是一种很容易熟的食材，不需要长时间的烹饪 。在制作姜葱炒蟹的时候，螃蟹下锅后先用中火炒6分钟左右，再用小火焖3分钟 ， 最后一分钟用大火收汁即可 。烹饪时间可以根据具体情况做调整，整个过程最好不要超过12分钟 ， 不然螃蟹肉就老了 。但是烹饪时间最好也不要少于8分钟，否则螃蟹不够入味，而且还可能存在寄生虫等隐患 。
虽然炒制螃蟹所用的时间很短，但处理螃蟹的时间就比较长了，加上烹饪的准备工作 ， 手脚慢的话大概需要20-30分钟 。虽然处理螃蟹很麻烦，但是为了吃的放心还是建议小伙伴们亲自动手，实在不会就交给买螃蟹的商贩了 。但清洗等工作一定要走心 ， 不然很容易吃到沙子的 。
姜葱炒蟹是哪里的菜
姜葱炒蟹是湖南的，属于湘菜 。
姜葱炒蟹又叫做香汁炒蟹，多以梭子蟹为原料，佐以生姜、大葱等配料炒制而成 。正因为蟹肉人口百味淡 ， 所以很多人都喜欢品蟹 。清代美食家袁枚认为螃蟹适合单独食用 ， 不建议在制作过程中加入配菜，而且以现宰现剥现炒的最好 。姜葱炒蟹中就没有任何配菜，只有在没有香葱的时候会放少量的洋葱用来增香去腥，它的作用和姜蒜是一样的 。
在制作姜葱炒蟹的时候一般会加入调好的酱汁 ， 所以不需要再蘸着醋吃了 。但螃蟹毕竟是寒凉的食物 ， 建议喝点黄酒，可以驱寒暖胃 。
螃蟹不宜与花生、红薯、西红柿、蜗牛、荆芥、芹菜、兔肉等同食 。吃螃蟹后不宜食用橙子、梨、石榴等水果 ， 也不宜饮用茶水和蜂蜜水 。
###其它资料参考###1、煮螃蟹要煮多久才熟的问题，一般在个体重在半斤以下的螃蟹在烧开后为准起再煮15分钟螃蟹就完全成熟了 。这里一定要注意无论多少时间以开锅后起计时 。
2、将蟹逐个洗净，放入水中养半天 ， 让其排净腹中污物 ， 然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢（避免加热时因蟹挣扎导致蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观） 。加适量啤酒将蟹上锅蒸20分钟 。
3、注意在蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味 。
4、蟹取出后解去细绳，整齐地放入盘内 。吃时蘸上由糖、醋、姜末、鲜酱油等按一定比例调好的小碟调料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用 。
5、门道：蟹的原汁原味在清蒸大闸蟹中体现得最为明显 。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉，细品则发现蟹肉肥美、肥嫩甘怡 。吃时配上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒，口味更加悠长 。
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