心肝肺是猪下货（猪杂碎）的主要成分 。猪肝比较熟得快，而且汤水容易浑浊 。猪肺含水比较多，可以将底料调重一些 。猪心要煮得时间久一些，但要适时捞出，老了就不好咬了 。所以，猪肝猪心猪肺最好分开煮 。
3、卤水猪下货的煮法：
主料：猪下货（包括猪心猪肝猪肺）
卤水原料:
A、八角50克，白豆蔻50克 ， 甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只 ， 香菜籽50克 ， 白芷10克，杜仲10克，南姜10克 ， 良姜10克，砂仁10克，桂皮10克 。
B、老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤 。
C、清水60斤 。
D、小洋葱750克 ， 南姜400克，大蒜150克 。
E、色拉油1500克 。
F、广州米酒800克 ， 花雕酒1000克 ， 冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克 ， 蚝油250克，味精150克 ， 盐250克，鸡粉150克 。
卤水制作过程:
（1）A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用 。
（2）将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中 ， 加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟 。
（3）D料洗净后切成厚片 ， 放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。
猪下货制作过程：
（1）把猪下货洗净 ， 控水 。
（2）放入卤水中，大火开煮 。
（3）水开后，5分钟 ， 捞出猪肝 。
（4）再煮5分钟后 。捞出猪肺 。
（5）继续煮一段时间，后可捞出猪心 。
【猪肺加猪肝可以煮什么】（6）其余的猪下货也要适时捞出 。
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