这里面最值得一提的是“带迅干” 。一般吃粉要带迅干的，比吃面的少 。煮熟的碱面 ， 放到调好了底料的碗里 ， 不放或者放很少的汤 ， 扣上码子，浇上油 ， 再任由食客按自己口味搭配榨菜、雪里蕻、剁辣椒、蒜蓉、干辣椒或者豆豉、花生米、萧山萝卜，甚至是油渣——你都要也可以！把这些料和面 ， 用最快的速度拌好，料中有面 ， 面上有料，夹起一筷子，俩腮帮子用力一嗦，一瞬间就把世间美味都嗦到了嘴里 。
吃完了带迅干，千万别忘记问老板要一碗粉汤（是骨汤 ， 不是煮粉水） 。无汤的碱面才下肚，嗓子里还有点发干，喝上一碗鲜香的粉汤，既润了喉，又一下子冲开了胃里所有的美味 ， 韵味?。?
###其它资料参考###做码，必须用上好的猪肉 ， 以五花肉为佳 ， 必须带皮的猪肉 。然后将其切块，然后用文火烂，不能炒 ， 更不能煮 。
蒸馍时要用紧火烧，烂肉却是用温火，还要慢慢翻搅，性急不得 。这样才能使肉“出油”，达到去腥生香吃起来不腻的效果 。等肉烂到八九成时再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陈醋 ， 这样一锅酸香四溢的肉臊子就成了 。
除此以外，还要加红萝卜、蒜苗、豆腐、黄花菜和黑木耳，这些都是臊子中
不可缺少的部分 。
###其它资料参考###冲米粉可以用注水保温碗的 。因为注水碗可以起到保温的效果这样米粉不会凉得太快的 。
注水保温碗，注水式的价格相对便宜，更便于清洗但要人工注水 ， 略微麻烦电热式的可以自动保持恒温，操作简单但价格更贵水洗也不方便 。
注水保温碗的优点
十字型与圆形相结合 ， 最值得提的是这个手柄的设计形成独特的极简造型 。同时具有大拇指稳定握持功能与快捷握持两种功能，方便给宝宝喂饭目前孩子月龄?。枰笕宋狗拐庋送氲氖忠埠苁×? ，等宝宝大点可以自主进食的时候自己也好抓握 。
注水碗采用的是316L不锈钢内胆，表面光滑不会藏污纳垢 。导热快耐高温耐腐蚀抗氧化 。底部还带有研磨功能真的是一碗多用啊 。
###其它资料参考###卤水配方（三）
作者：
制作/江苏泰州刘永祥
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克 。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克 ， 干辣椒10克，香菜25克 ， 青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克 。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克 。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克 ， 豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克 。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克 。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出 ， 再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤 。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用 。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开 ， 改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料 ， 加入葱油、香油调味即可 。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣 。
应用：在卤水使用过程中 ， 应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳 。
制作关键：C原料需浸泡清洗 ， 以除杂质 。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅 。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少 。在卤制牛肉、兔腿等大件，应将牛肉、兔腿等提前用盐、味精、料酒腌制 。
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