后来我又去过多家长沙有名的粉店，发现这些粉店基本都用猪大骨熬浓汤打底，也有少数几家汤里还放一些切做半个手掌大的五花肉块一同熬煮，煮至肥肉烂糜，瘦肉丝丝分明 。这种汤比猪骨汤更油、更香，但是也容易腻 。
长沙米粉还有四分美味在于“码子” 。
长沙人所谓的“码子”，其实就是“浇头”“臊子”“卤儿”，指的是煮好的粉上面放的各种味道的“菜” 。
长沙米粉的码子，一般分“炒码”“煨码” 。炒码当然首推辣椒炒肉 ， 既可以嗦粉，又可以品尝地道湘味 。辣椒炒肉常常用本地种的“螺丝椒”，切滚刀，跟带皮猪五花肉（现在很多店里都不用带皮肉了，遗憾 。）大火爆炒，放蒜瓣，放大量酱油 。炒到辣椒全熟，吃起来没有“咯吱咯吱”的声音 ， 猪肉也缩皱着 ， 被酱油烧成诱人的暗红色，就可以出锅 。有时候辣椒还在意犹未尽地“吱吱”叫 ， 就往浸在骨汤里的白花花的米粉上一放 ， 端上了食客的桌 。略拌两筷就可以和着辣椒的辣味、粉汤的鲜味、腾腾的热气一起吃下肚 。如果是冬天，马上通体发热，夏天 ， 鼻尖上早就是一片汗珠了 。
煨码的话 ， 一般是店家提前做蒸或炖好 ， 放在煮粉的锅边上的笼屉里煨着 ， 随吃随拿 。外地客人来了，建议你选择豆豉辣椒蒸肉或者蒸排骨，干豆角蒸肉，都不会有错 。如果笼屉里有肉饼蒸蛋，那就差不多等于中了彩 。这是长沙“老口子”（长沙方言 ， 泛指某方面很有经验的人）喜欢的口味 。猪肉肥三瘦七 ， 剁得烂碎，再拌入香菇碎末，调饺子馅似的调好盐和酱油，最后仪式般地撒上胡椒粉，放入蒸钵紧紧压实，最后打上一个鸡蛋随肉蒸熟 。蒸好之后 ， 黄色的蛋黄被白色的蛋白和酱油色的猪肉末包裹着，一筷子挖下去，蛋香肉香菇香扑鼻，即使空口吃，也能吃掉一碗 。
但可惜的是，随着长沙人的口味越来越重，这种肉饼蒸蛋渐渐地不再出现在粉店的码子里面了 。
如果硬要说米粉本身，只能占一分美味 。地道的长沙的粉只有一种，那就是手工扁粉，吃起来是无味的 。现在的粉绝大多数都是机器做的，但在长沙的一些老街区，还有幸能吃到手工制作的米粉 。
这种手工米粉切得比机器米粉更细，粉条会有些厚薄不均，但也是这种不均匀的厚度，反而可以让口感更丰富 。与劲道的桂林米线和很有嚼劲的广西螺蛳粉比起来，长沙手工粉更软、更细、更绵 。这种绵软的粉可以迅速吸收浓郁的粉汤，食客只需要轻松一嗦，就可以带汤汁入口 。米粉弹在齿背舌尖，好像一双少女的手在轻扣，又香，又软 。怪不得《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也不得不感叹——“美好的米粉像少女的胸” 。
不过，上班族要是想打一碗手工粉回办公室慢慢品尝，那可得腿脚快点才行 。慢了，这娇嫩的米粉就会“糊”了，筷子一夹就变成几段，吃起来也就毫无味道了 。
“重挑轻挑二排溶排过桥带迅干，宽汤扣汤轻油重油免青落锅起”，这是长沙爱吃粉的人都熟悉的 。长沙人好吃，对于吃的，总是有点挑剔，不想亏待了自己的口味 ， 所以才生出这么些对粉、面“挑剔”的专用词来 。
“重挑”“轻挑”是米粉分量放多放少；“二排”要求粉面“熟而不溶”，有嚼劲；“溶排”又要求粉面熟而不碎；“过桥” ， 是要粉面、码子分开；“带迅干”，那是不要汤，多放油！“宽汤”“扣汤”挑剔汤的多少；“轻油”“重油”最好理解；叫了“免青”，就不要放葱 ， 最好问问蒜是不是也不要；“落锅起”，那是喜欢吃不太熟的粉面，放到锅里烫一烫就马上盛出来 。
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