湖南的粉蒸肉怎么做好吃 _粉蒸肉

正宗湖南粉蒸肉的家常做法？

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正宗湖南粉蒸肉的家常做法
用料
五花肉500克
大米粉100克
糯米粉50克
竹笋干100克(干的重量)
盐适量
胡椒粉少许
干姜粉少许
五香粉少许
鸡精少许
十三香少许
生抽少许
老抽或红烧酱油少许
小葱1根
做法
大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。
加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。
没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。
倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。
注意别炒太过，过焦会偏苦。
放置晾凉备用。
除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。
然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。
五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。
重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。
我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。
粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。
前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀
加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。
肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。
这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。
用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行

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主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程
步骤
具体操作
步骤1
将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
步骤2
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
步骤3
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
步骤4
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
步骤5
老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
步骤6
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
步骤7
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
步骤8
将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
步骤9
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
步骤10
先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。