###其它资料参考###粉蒸肉是一道菜品 ， 广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口 ， 有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁 。有的做成辣味的，有的做成微甜味的 ， 有的做成孜然味的，根据自己的喜好，想吃什么口味就吃什么口味，下面九姐就给你分享一道粉蒸肉的做法 ， 学会了，想什么时候吃就什么时候吃，就是这么任性 。
粉蒸肉是大家经常吃的一道美事，不过大部分的朋友都是在饭店吃到的，在家鲜有人能做 ， 作为一个资深吃货，我非常熟悉这道菜的做法 ， 今天给你分享一下哈 。粉蒸肉有很多种做法，有的加南瓜，豌豆，莲藕，香菇，红薯，等等在一起蒸 。下面就把我家经常做的粉蒸肉的方法，分享给大家 。（一般的情况下，我们家做的粉蒸肉不加任何辅科）
首先把买回来的五花肉500克，用烧红的锅 。把五花肉的毛处理干净切成厚片放在碗中 。加葱头段5克 。黄姜5克切片，盐2克，糊椒粉2克，冰糖|2克 ， 十三香5克，豆腐乳5克，老抽3克，准备配料，生姜，蒜切成末，料酒，酱油 ， 醋，盐，适量 。葱花少许 。我们把准备好的五花肉放入适量米粉，把准备好的生姜蒜 ， 料酒，酱油 ， 醋，盐放入碗中搅拌均匀 。
蒸肉粉必须要自己炒制的，超市或干副店买来的都不如小火慢炒出来的香 。选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉，刀工要注意切片均匀，蒸的时间以半小时为佳，火力要大，现蒸现吃，所以加上豆瓣酱，味道足够咸了，不要再放盐，然后拌匀，使每一片肉都裹上米粉，锅内放入足够的水，把肉放入锅里，大火蒸开后转小火蒸一个小时就可以了 。
###其它资料参考###（就这一口下来，还有这么大块 。但见雪白的肉丝缕缕毕现，好吃不好吃不说了）
上点年纪的都还记得农村大席，满场主题香味不是红烧肉，也不是糖醋鱼，更不是爆炒菜，而是一人多高的竹编大蒸笼里蒸腾出来的粉蒸肉香，把人们的记忆锁住，成为一生中永远忘不了的家乡味道 ， 家的味道 。粉蒸肉的的魅力尽在于此 。
我做的粉蒸肉尽管吃过的都说好 。不敢说比饭店做的香，确实比他们做的好吃，还不是一般的好吃 。知道这样说话这里不待见 ， 认为你吹牛，可是也不能谦卑到把好说成坏的程度吧？就这样客观的的评定吧，确实比饭店做的好吃，不是我一个人这样说 。
其实并没有什么特别之处，也没有独家秘方，一样的食材 。我只是把这道菜做回了本来的味道而已 。当然也不是饭店做的不好，而是因为如今饭店不按老规矩做这道菜了 ， 又耗材料 ， 利润还薄 ， 所以就凑合着做来 ， 自然不是那回事 。
做法与步骤
第一步 ， 选取材料 。
粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料 。丝毫麻痹不得 ， 任一点有凑合都会做不来想要的味道 。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满 ， 但是味道会有悬殊 。
⒈主材料： 首选五花肉 ， 其次前胛肉 。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉 。目的是把肥瘦比例调配到4:6 ， 否则出来的成品干糙糙的不好看，口感也不滑糯 。
如果有土猪肉更好，脊背部肥膘三指厚的最好，做出来最香 。商品猪肉味道差多了，但要新鲜的，冷藏的次之 。
⒉米粉： 粉蒸肉的关键是米粉 。不要市场卖的成品米粉，一定要自己当场炒制 。这是因为粉蒸肉的香味主调就是米粉，米粉的香来自于大料混合大米炒制过程中美拉德反应而产生的味道，不很浓郁但香味久远，而且在与猪肉蒸熟过程中混合出最终的粉蒸肉香，弥久不散 。这样的香，大料味道是主要根源之一，大料的芳香具有挥发性，做好的米粉不能久放不用，放一天就挥发大部分，放个几天基本就没了这个芳香成分 。市场上卖的米粉最少也放了一天以上 ， 一般都是好几天，十天半月都会，所以做不出想要的米粉肉味道 。米粉制作在后面要专门讲到，这里就此打住 。
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