⒊调味料： 香葱、鲜姜、生抽、甜面酱、醪糟、盐 。需要说明的：
第二步 ， 炒制米粉 。
（炒好磨出来的米粉就这样子）
步骤如下：
很多人会把大料也磨粉进去，饭店和市场卖的成品米粉大都这样做 。都想着光是炒米 ， 会有香味不足 。可是恰恰坏事 。市场卖的这么做，是因为他放的时间长，香味都挥发了，留有大料在里面，会闻着味道浓郁 。这样做在上笼之前闻着很香，蒸熟后就只剩大料香味，压住了肉味 ， 没了正经的粉蒸肉香 。
第三步，备材料 。
⒈肉切8-10cm长、5cm宽和1cm厚的大片 。宽度一般是肉块的厚度，不需专门改刀 。
⒉姜拍开剁碎，香葱切花 。葱和姜按500克肉各5克配置 。
⒊甜面酱用生抽澥开 。甜面酱按每500克肉10克，生抽20克配置 。醪糟10克 。
（腌起来的）
⒋所有材料调料全部放到一起，拌匀给盐腌制10分钟 。
（给米粉）
⒌腌好的肉再放入米粉，拌匀，每个肉块全部裹满米粉 。
⒍把拌好的肉块，皮朝下挨着摆放蒸碗里 ， 剩下的散料撒在蒸碗摆好的肉上面 。
第四步 ， 蒸肉 。
⒈家庭很少有蒸笼，都是蒸锅 。备好蒸锅，火上烧开水后，放入蒸碗，加盖，中火蒸 。
（上笼）
⒉10分钟时，揭开锅盖，用凉开水均匀给蒸碗里撒一层，因为表面上的干米粉没有多少吸收到水分的机会，一般情况下肉蒸熟后 ， 表面还有一层干米粉，吃着有大沙子的口感 。
⒊然后盖上盖子接着蒸40分钟 。粉蒸肉的蒸笼时间可长不可短，笼里只有一碗肉，50分钟足够 。如果这碗装的肉多，时间就要延长20分钟 。
（一个人做饭，可以蒸一次分几次吃）
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道 “正宗且美味”的粉蒸肉 ，除了五花肉的调味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同样非常重要，米粉不能用买的蒸肉米粉 ， 必须是现做现用 ， 并且制作米粉的大米粘性也要比较好，只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致，这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到—— “好吃，且极致” 。
“粉蒸肉”——这是一道家常菜品，目前主要流行于南方地区 ， 主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成，因为其味道具有 “香脆不失软糯 ， 入味不失鲜香，肉肥却不油腻” 等特点而备受大众喜爱，于2018年9月，粉蒸肉还获得了 “重庆十大名菜” 之一的称谓，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：五花肉600克、圆米适量 （圆形大米，首选粳米，后面解释）
【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把
【调料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖 （或蚝油） 、熟油 （或植物油） 、花椒粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“制作米粉”： 首先咱们先来制作蒸肉米粉，先起锅烧热烧干水分，然后下入干净的圆形粳米 （后面简称圆米） 400克左右开小火进行煸炒，煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时，下入花椒1小把 ， 八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内，转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出，放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎，不过一定不要打的太碎，要有颗粒感最好，然后装入碗内，加入1小勺盐搅拌均匀备用 （注意这里需要加一点盐调味，后面解释） 。
第二步“处理肉片”： 再把新鲜的五花肉先洗净 ， 并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内 （五花肉最好选肥瘦1:1的肉，这样粉蒸肉口感更佳） ，生姜去皮切末，下面开始调味腌制，往切好的肉片内加入食盐适量 （比正常用量加少一些，因为米粉内已经加了食盐） 、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀，然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀 ， 腌制30分钟 （天热就放冰箱冷藏腌制） 。
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