腌制好的皮蛋要等几天可以吃？
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腌制好的皮蛋要放7到10天左右就可以吃了 ， 皮蛋开启后就需要尽快吃完了，一定要在1到2两小时之内吃了，不必长暴露在空气中或放在冰箱里存着下一顿吃，不然易感染沙门氏杆菌，也不能食用过多 ， 因为皮蛋里含有一定量的铅 ， 食用过多易造成贫血并有可能造成免疫能力下降 。
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焖15天 。
自己在家腌制的鸡蛋15天就能吃啦！一般腌鸡蛋有两种方法 ， 一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20，30天可食用 。焖蛋是一道传统家庭美食，主要原料鸡蛋，调料有葱末、盐 。焖蛋口味鲜美，老少皆宜，尤其是小孩子特别喜欢吃 。盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟，将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热 。
###其它资料参考###如果皮蛋没有被剥壳，将其放于塑料袋中密封保存的话，并避免阳光的直射 ， 放于阴凉通风的地方的话，一般是可以保存180天的，建议在3个月之内吃完 。为了确保其没有放坏的话，则最好还是在一个月之内吃完为好 。
如果是将皮蛋剥开之后，那么其保质期会短很多，只有2小时，因此剥开的皮蛋最好是在1~2小时内吃完为好 。而且剥开的皮蛋容易成为沙门氏杆菌的载体，该病菌容易吸收皮蛋中所含有的营养成分，并大量的繁殖，而如果食用这种被感染的皮蛋，很容易产生中毒的现象 。但是沙门氏杆菌在70℃~80℃下5分钟就容易彻底死亡，所以如果是将去壳后的皮蛋放于高温下蒸5分钟，会安全一些，也不会影响到皮蛋独特的口味 。
###其它资料参考###皮蛋腌制时间大概30-40天 。
腌制方法
：新鲜鸭蛋，白石灰，食盐 ， 大碱 ， 黄丹粉 ， 草木灰，黄土 ， 稻壳用目缸，或者盆取茶30克 ， 盐100克，大碱160克 ， 白石灰400克黄丹粉10克，草木灰300克黄土1500克 ， 稻责2500克热水倒入缸内 ， 把茶叶食盐面碱，黄丹粉一起放入缺中搅拌均匀，再将白石灰 ， 黄土，草木灰放入缺中搅拌成为泥，接着选购无破损的鸭蛋，戴上手套用搅拌的泥一个一个把鸭蛋包泥放入缸内，用塑料膜封严 ， 在室温15度-30度的条件下，放置30-40天即实成 。
###其它资料参考###一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌 。不过放的太久最好不要吃用 。
打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌 。
沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里 ， 低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已 。
沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全 。
###其它资料参考###一般是30-40天
做法如下
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。设备用具缸、盆等 。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里 ， 把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个 ， 戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品 。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品 。
