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红烧茄夹怎么做( 四 )

生活百科茄子


四、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克 ， 醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
五、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克 。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉 。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片 ， 胡萝卜切丝，香菜切段 。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘 。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝 ， 香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次 ， 使之挺实酥脆 。
六、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段 ， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟 ， 熟后取出，摆入盘内 。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
七、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克 ， 葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀， ， 葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片 。
（2）勺内放油 ， 烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂 ， 再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底 。
八、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克 ， 猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克 ， 湿淀粉10克，川椒5克 。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 ， 沾面备用 。
（3）用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。

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