用料
鲳鱼 一斤
葱 适量
姜 5片
生抽 1勺
料酒 1勺
五香粉 1小勺
孜然粉 1小勺
香叶 3片
油炸鲳鱼的做法
在鱼肚子那剪一口子 ， 把内脏掏出来，鱼鳍剪掉，水龙头下面冲洗干净，放到干净的碗里
把上述调料倒进一个碗里 ， 搅拌均匀再倒到装鱼的大碗里，隔半小时给鱼翻一次身，大概三四次之后就很入味了
鱼腌制好了，再找一个碗放入面粉，把鱼控控干 ， 在面碗里来回的滚几遭 。锅里倒入没过鱼的油，待小火烧热，把鱼放油锅里炸，一般鱼皮焦黄了就熟了，想吃酥脆的就多炸几分钟
我这个炸的很脆了 ， 边上的鱼骨头能直接吃
###其它资料参考###言归正传，下面我们来说一下常用的具体制作过程：
主料：鲳鱼500克 。
辅料：葱姜各15克 ， 面粉300克
调料：盐3.5克，味精2.5克，糖1.5克，胡椒粉1.5克，花雕酒5克 ， 花椒水9.8克，椒盐0.5克
制作过程：
第1步，买回来的鲳鱼洗干净之后 ， 将腹部剪开，去掉鳃和内脏，鲳鱼的腹部较?。颐怯眉舻兜募舛阉艨? ，里边的黑色内膜，必须要清除干净 ， 因为这个内膜吃起来口感会发苦，而且会对人体有害！
第2步，刚洗好的鲳鱼两面各划一刀，，那么我今天买的鱼特别小，所以说就没有改刀 ， 也无所谓，加入除了焦椒盐以外的调料调料搅拌均匀，再放入葱姜拌匀，腌制15分钟
第3步，将腌好的鲳鱼，放到面粉里，两面沾匀，确保表面全部占有面粉备用
第4步，锅内放入
宽油，油温升至5成热，下入拍好粉的鲳鱼，在下锅之前一定要用手提着抖动一下，抖掉表面的多余的面粉，以免进入油中，脏油！
第5步 ， 下入鲳鱼之后，改为中小火 。要不停的换锅，避免糊底，用密网多余的残渣打出！浸炸5分钟，将鱼捞出，至油温升至7成，下入炸好的鱼 。快速查5秒钟捞出即可！
鲳鱼的营养价值：
鲳鱼跟所有的鱼类一样，含有多种营养元素，特别是蛋白质的含量特别高，并含有丰富的不饱和脂肪酸，所以它具有降低胆固醇的功效，因其含有丰富的微量元素，同时也能对心血管疾病有较好的预防作用 ， 同时也具备所有鱼类所特有的，有美容养颜 ， 延缓衰老的功效！
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