童年的鸡蛋饼干怎么做如何做好？准备食材 －
鸡蛋 1只
蛋黄 2只
糖粉 50g
香草精 少许
低筋面粉 90g
－ 步骤 －
1.准备食材
2.将糖粉倒入1个全蛋和2个蛋黄中，用电动打蛋器搅拌
3.需搅拌至用打蛋器取出后蛋液滴落后不会马上消失，蛋液表面有清晰的纹路，再倒入几滴香草精继续搅拌均匀
4.分三次加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒状
5.将面糊倒入裱花袋里，挤出形状 。因为家里只有中号8号嘴裱花嘴 ， 最后是曲奇状哈
6.均匀排列 ， 放入预热150度烤箱，烤15-20分钟
7.出炉啦
鸡蛋小饼干的做法
1.
准备好原材料 。
2.
鸡蛋将蛋黄和蛋白分别打入无水无油的容器里 。
3.
蛋黄里加入牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、上下翻拌方式，充分拌匀，一定要充分拌均匀，这样后面挤饼干的时候很顺畅 。
4.
将白砂糖一次性加入到蛋清里面，因为糖的用量少，一鼓作气打发，也就不用分次加了 。
5.
先低速，慢慢转到中速、高速，打倒湿性发泡后转到中速打到干性发泡，一鼓作气打倒能拉出短小坚挺的尖角 ， 新手们可以用一根筷子插入测试，稳稳地毫不动摇就代表打发到位了，注意观察，不要打发过度了 。
6.
取少量打发的蛋白到蛋黄糊中 ， 充分拌匀，然后分次加入蛋白 ， 上下翻拌，切拌的方式拌匀，动作稍微快一点，但不能转圈搅拌 。
7.
全部混合均匀的蛋糊 。
8.
装入裱花袋里，用小圆口裱花嘴 。
9.
烤盘里铺好油纸，挤上蛋糕糊，开始挤的长条 。
10.
烤箱预热到180度，上下火，12分钟左右 。
11.
发现挤长条不好操作 ， 挤小圆点更容易，后面的全是做成小圆饼干的 ， 小圆饼干用的是180度，上下火，10分钟 。
12.
烤好的成品 。
###其它资料参考###原料：（可以做20个左右）
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g 。
做法：
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了 。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子 。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次 。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发 。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了 ， 用了大概20g左右；事实证明也不错 。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油 。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入 ， 迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉 。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧 。
7、成面团后 ， 抓一小块面 ， 揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里 。
烤箱预热180度，15分钟左右就可以了 。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致 ， 要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~
对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化
###其它资料参考###步骤 1
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先来个食材全家福 ， 这里呢我们要把60颗细砂糖分成一份40克，一份20克的分量 。
步骤 2
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先来蛋清分离，在这里呢，我建议新手用蛋清分离器，这样比较方便一点，练久了呢就可以练习手动分啦 。改天我会把手动分的方法分享给大家 。我建议大家先拿一个碗装蛋清 。最后再把这一个蛋弄好的蛋清放到大碗里去，这样就会防止后面的蛋清如果坏了的话，没分好 ， 这样也不会危及到前面两个蛋清 。
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