纸杯蛋糕的做法 烤箱？纸杯蛋糕的做法：
主料：鸡蛋3个、细砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
辅料：白醋2克 。
步骤：
1、先来做准备工作，将玉米油和牛奶放入一个干燥盆中，牛奶要用常温的，玉米淀粉加入细砂糖中搅匀备用，准备低筋面粉 。
2、鸡蛋黄白分离，鸡蛋要用常温的，分别装入2个无水无油干燥容器内，在蛋清没加入3克柠檬汁或者白醋备用 。
3、准备大号裱花袋，套在一个大杯子上备用，这样如果是自己一个人操作也能有条不紊 。
4、准备纸杯 ， 这次分享的配方可以做纸杯蛋糕12个 ， 摆入烤盘备用 。
5、准备工作完成后就可以开始操作了，此时可以以上下火110度预热烤箱，将玉米油牛奶充分搅拌均匀，进行充分乳化 。
6、然后筛入低筋面粉 ， 用蛋抽画“Z”字搅匀，这样可以避免面团起筋 。
7、分2-3次加入蛋黄，每次都要以“Z”字方式搅匀后再加下一次，搅拌至顺滑无颗粒，蛋黄糊放在一旁备用 。
8、再来处理蛋白，打蛋器开启最高档，将蛋清打发至粗大的大气泡状 ， 加入三分之一的细砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次开启最高档，打发至气泡变得细小 ， 出现浅浅的纹路，再次加入三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次开启打蛋器最高档 ， 打发至纹路清晰立体 ， 阻力增大，加入剩余的三分之一细砂糖玉米淀粉混合物 。
11、转中速打发至提起打蛋器，出现短而尖的小尖角状态 ， 也就是硬性发泡状态即可，用蛋抽手动在蛋白霜中搅拌几圈，卷走大气泡，同时可以稳定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，纸杯蛋糕的面糊相对偏稠 ， 用蛋抽搅拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀 。
14、装入裱花袋中 。
15、裱花袋头端剪1厘米直径开口 ， 将蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可，配方刚好可做纸杯蛋糕12个，将每个纸杯在桌面摔震几下，震出气泡 。
16、烤箱上下火110度，中层，烤20分钟，此为膨胀阶段 。
17、此时杯子蛋糕已经膨胀出纸杯了，转120度，烘烤5分钟 ， 然后转140度烤15分钟 。
18、最后转150度再烤5-10分钟 ， 为上色阶段 ， 当颜色到达想要的效果就可以出炉了 。注意：四段式烘烤的具体温度及时间可以根据烤箱的脾气进行微调 。
19、蛋糕出炉后直接晾凉即可，无需倒扣，也不会塌陷回缩 。
准备材料：鸡蛋6个、柠檬半个、白糖、 低筋面粉 。
具体操作有如下几个步骤：
一、蛋黄蛋液分开，打匀，蛋清加白糖柠檬汁打发，蛋黄加橄榄油打匀 。
二、蛋黄加面粉和匀，在加打发的蛋清和匀，装入纸杯三分之二 。
三、烤箱170度预热10分钟，放入蛋糕170度烤20分钟 。
四、中途观察蛋糕情况，但是不能打开烤箱 。
五、蛋糕放入烤箱大概20分钟即可拿出烤箱，完成后就可以开始享用了 。
###其它资料参考###主料：鸡蛋3个 。
辅料：白砂糖80g、牛奶15g、油15g、低筋面粉90g 。
分蛋海绵小纸杯蛋糕的做法
1、蛋白液中加入适量白醋 。
2、分次加入白砂糖，打至干性发泡 。
3、蛋黄中放入牛奶和玉米油 。
4、搅打均匀 。
5、蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀 。
6、筛入低筋面粉 。
7、用翻拌的手法快速拌均匀 。
8、把糊糊放入保鲜袋 。
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