4，腌好的鲍鱼从冰箱取出，锅子烧热，然后下鲍鱼片翻炒，烹入少许米酒，翻炒均匀使其熟透（不用很久的，
因为切得很?。?，然后下葱花和另一半的辣椒拌匀起锅，摆在荷兰豆上面 ， 撒少许白芝麻点缀即可 。
###其它资料参考###鲍鱼是中国传统的名贵食材 ， 位居四大海味之首，素有“海味之冠”，是海产“八珍”之一，鲍鱼味道美味，但是清洗起来比较麻烦，下面我们就一起来看一看活鲍鱼和冷冻鲍鱼的处理方法吧！
鲍鱼
活鲍鱼的处理方法?
1、将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许精盐??
后 ， 再铺一层鲍鱼撒少许精盐 。
2、开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可 。
3、将蒸好的鲍鱼肉与壳剥离，去除内脏 。
4、将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩 。
5、分小包装放入冰箱冷冻，吃时解冻烹饪即可 。
鲍鱼
冷冻鲍鱼的处理方法
1、解冻：给冷冻鲍鱼解冻的最佳方法是将其放入冷水中，任其自然地慢慢化开 。记?。?千万不要用热水或温水，否则就不鲜了 。
2、刷洗：把解冻好的鲍鱼刷洗干净，然后把壳与肉分离开，肠子去掉不要 。壳洗净，肉用细盐搓洗干净，再用清水冲洗干净 。
3、拍打：用刀面在鲍鱼肉两面拍打 ， 让肉质自然松软 。
4、烹调：处理好的鲍鱼加蛋白、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错 。最简单的吃法是 ， 将鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了 。
鲍鱼
鲍鱼怎么洗法干净
1、鲍鱼的清洗和扇贝有异曲同工之妙，因为都是常见的海鲜，首先最好是购买比较新鲜的鲍鱼，买回来试用清水浸一会儿 。
2、然后，用刀打开鲍鱼的壳子，将鲍鱼肉从壳子里剔出来，并去掉不必要的内脏组织 ，
3、鲍鱼壳子要仔细地用刀去剔，所以一定要小心不要被刀割伤了手部，注意安全第一哟 。
4、有些人喜欢吃火锅，可以直接用刷子将鲍鱼壳子刷刷干净，然后清洗下表面的鲍鱼肉，煮开后在用刀子割开肉与壳子即可 。
5、也可以先处理好了 ， 再用鲍鱼肉做料理 ， 可以做很多特别好吃的菜、汤，价格也不是特别昂贵 。
###其它资料参考### 鲍鱼的家常做法大全
鲍鱼味道鲜美，营养丰富 ， 被誉为海洋“软黄金” 。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类 ， 被誉为“餐桌黄金 ， 海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富 。下面我辑为大家整理鲍鱼的几道做法，一起看看吧！
鲍鱼的家常做法 篇1清蒸鲍鱼
材料：鲍鱼200克，调料：盐5克 ， 料酒10克，小葱10克 ， 味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克
做法：
1、 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开
2、 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片
3、 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸
4、 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒
5、 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁
6、 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃 。
小诀窍：
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净 。
1、生菜摘好洗干净晾干水备用，姜蒜切碎备用 。
2、姜蒜爆香油锅 ， 下生菜爆炒片刻以后加入适量的盐 、鸡精和2茶匙鲍鱼汁爆炒上色后撒上适量的麻油翻炒几下即可装盘 。
扒金银鲍甫
原料：水发鲍鱼半年，鲜鲍鱼半年，豌豆苗五两 。
调料：葱段、姜片、蚝油、味精、酱油、料酒、白糖、精盐、麻油、奶油、胡椒粉、猪油、水淀粉各适量 。鸡汤400毫升-600毫升 。
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