文章插图
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1、红米肠外层包裹着的是由红曲米做出来的肠衣 。
2、红米肠做法：
食材：
粘米粉（红肠粉）45克、木薯淀粉（红肠粉）25克、澄面（红肠粉）20克、盐（红肠粉）1克、红曲粉（红肠粉）1克、水（红肠粉）180克（其中100克是温水溶解红曲粉） 。
虾仁（馅）100克、盐（馅）0.5克、蜂蜜或糖（馅）0.5克、胡椒粉（馅）0.5克、玉米淀粉（馅）1克、蛋清（馅）半个、芹菜碎（馅）20克、低筋面粉（网丝饼）30克、牛奶（网丝饼）30克、鸡蛋（网丝饼）半个、盐（网丝饼）0.5克 。
（1）100克温水溶解1克红曲粉 。
（2）碗中倒入屏幕上所有材料，加入红曲粉水搅拌均匀，再倒入剩下的水搅拌至无颗粒 。
（3）准备100克虾肉，去掉虾线，清洗干净，分成两份 。一份用刀拍烂稍微剁一下，另一份切成段 。加入调味料抓匀，摔打出胶 。
【红米肠是什么做的 红米肠是怎么做的】（4）加入芹菜碎，搅拌均匀 。
（5）将鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀 。筛入低筋面粉 ， z字形拌匀 ， 不要画圈避免起筋 。
（6）面糊装入裱花袋，开个很小的口挤入不粘锅里 。微微定型后翻面烙制 。
（7）网丝饼出锅，趁热铺好馅料，卷起 。
（8）锅里下油 ， 炸网丝饼，至酥脆 。炸好后放在滤网上 。
（9）蒸盘抹油 ， 粉浆搅拌均匀后倒入盘中 ， 薄薄一层 。水开后上锅蒸3分钟 。
（10）肠粉蒸熟后取出 ， 放在案板上，开始卷 。卷好后切段装盘 。
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