河南的西瓜酱怎么做 _西瓜

河南西瓜酱的制作过程？

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西瓜酱的制作方法其实很简单，但是需要的时间比较长(这也是发酵食品的普遍特点，所以很少有上班族会做) 。首先将优质大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中(千万不要用金属器皿，容易生锈) 。把大缸放在炎热不通风的地方(一般是离窗户较远的阳台)，细心的笔者奶奶会用纱布盖?。乐共杂肭?。大概一周后，黄豆上会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“胶囊” ，小时候吓我一跳) 。这时候刮掉菌丝，重新煮酱油，就可以开始做西瓜酱了。
选择至少两个大西瓜(最好是“三个白西瓜”，白皮白瓤)，剥去最外面的绿皮，切碎，拌入豆酱，同时加盐(西瓜和盐的比例约为10:1 。一般需要20斤西瓜，加2斤盐) 。根据个人口味，还可以加入冬瓜、姜丝、花椒、八角、花生、毛豆、馒头甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺长。把调好的酱放在太阳下晒，如果是阴天就加点盐。
需要注意的是，盛西瓜酱的容器一定不能沾上生水和油，这样容易让一些微生物繁殖，影响酱的口感。而且容器不要密封，防止西瓜的细胞产生无氧呼吸和酒精，这样就没有酱味了。暴晒时，每天用竹制工具翻面，保证温度均匀。在太阳下晒一个星期，酱基本成型，可以煮着吃了。也可以腌制很久，秋冬过后再吃，味道特别。
虽然西瓜酱很好吃，但是我们不建议你随意制作，因为一旦没有把握好卫生，很容易吃出问题。就像自制的酒，很容易菌落超标，所以我们没有足够的经验来指导。我们不建议你尝试。

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用料：西瓜皮半个西瓜皮、海天黄豆酱2大勺、食盐适量。
步骤：
1、挑选一个大西瓜。
2、把西瓜切开。
3、把果肉切下来可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出来。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干净。
5、切成稍微大一点的条。
6、不用加油，直接倒入锅里。
7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。
8大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮15分钟左右，煮到如图即可。
9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。
10、煮到汁水快要收干，尝一下咸淡，不够咸的再加点盐调味（佐粥适合稍微咸一点）。
11、出锅装盘。西瓜酱就做好了
###其它资料参考###配料清单
西瓜
大约600克
冰糖
50克
白砂糖
40克
有13个烹饪步骤。
一个
西瓜去皮切片。
2
去籽
三
把它放在一个干净的容器里。
四
白砂糖
五
均匀或适当地混合
六
腌制3小时以上
七
取出西瓜，倒入锅中。
八
冰糖
九
用小火慢慢煮。
10
慢慢煮?
11
煎至粘稠胶状。
12
一份美味的西瓜酱就做好了。

###其它资料参考###西瓜酱的做法
面窝
各位食友，小弟新来咋到，奉献一酱，作为见面礼。
原料：
西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；
黄豆1公斤；
大蒜2两
面粉2两；
八角、花椒适量
盐适量。
做法：
黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；
将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；